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Comece com ostras frescas e cruas
Ostras frescas. Molly Watson A principal razão para descascar ostras é comê-las cruas. Você quer ostras frescas, ao vivo, fabulosas, se esse é o seu plano. Felizmente, ostras são bastante cooperativas nessa frente, contanto que você as mantenha frias e não as sufoque em plástico. É melhor comprar ostras no dia em que você vai tirá-las, mas isso é principalmente um problema de armazenamento. Não há razão para não comprá-los um ou dois dias adiante, se isso for mais conveniente.
Acima estão algumas ostras do Pacífico ( Crassostrea gigas ) e ostras do Atlântico ( Crassostrea virginicas ). Você pode tirar qualquer tipo que você gosta ou está em seu mercado. As ostras do Atlântico são um pouco mais complicadas, mas apenas porque as conchas tendem a se dividir.
Juntamente com as ostras, você também precisará de uma faca curta ou outro instrumento de bordas finas. Uma faca de ostra de verdade é ótima, o que é legal porque tem uma proteção em volta da lâmina para evitar que a sua mão escorregue, mas uma chave de fenda (cabeça achatada, não Philips!) E até uma faca de mesa também funcionam. Você quer algo com uma borda fina que você pode trabalhar entre as conchas, mas que também é forte o suficiente para usar para abrir as conchas. A maioria das pessoas também vai querer algo para segurar a ostra (essas conchas podem ficar afiadas). Um pano ou toalha de cozinha ou luva de forno são todas boas opções, apenas note que o que você usa vai ficar muito familiarizado com conchas de ostras e sucos de ostras e nunca pode realmente ser o mesmo novamente.
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Inserir a faca entre as conchas e torcer
Shucking Ostras. Molly Watson Olhe a ostra. A grande maioria das ostras terá um lado em concha e um lado mais plano. Segure a ostra com o lado mais liso para cima. O lado em concha segurará a ostra e seu líquido enquanto você solta.
Agora olhe para a dobradiça - o ponto onde as conchas estão unidas de uma maneira mais séria que apenas sendo unidas pelo músculo que é a ostra. Algumas pessoas espetam a faca bem na dobradiça (como na foto). Muitas vezes é mais fácil inserir a faca entre as conchas perto da dobradiça (veja o próximo passo).
Nota: Você pode preferir colocar a ostra em uma superfície de trabalho plana, mantê-la firme e inserir a faca. Tente os dois lados e veja qual caminho é mais fácil, mais seguro ou mais natural para você.
Ter notado onde a dobradiça está localizada agora será útil. Se você inseriu a faca na dobradiça ou perto dela, coloque a faca na dobradiça e abra-a, torcendo a lâmina da faca. Às vezes, basta girar a faca depois de colocá-la entre as conchas, outras são mais teimosas e você precisará trabalhar a faca bem longe para poder virar a faca (ou chave de fenda) para conseguir alavancagem suficiente para "estourar" essa dobradiça.
Nota: Mantenha o mais plano possível para evitar derramar muito do licor de ostras no interior.
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Deslize a faca entre as conchas
Abrindo Ostras. Molly Watson Uma vez que você abriu a dobradiça, deslize a faca entre as conchas, mantendo-a ao longo da parte de baixo da concha superior - você não quer arrancar a ostra! A maior parte deste deslizamento será muito fácil, mas o ponto em que a ostra está presa à parte de cima irá fornecer alguma resistência que você precisará cortar.
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Abra-o!
Ostra Shucked. Molly Watson Você agora separou as duas conchas que abrigam a ostra. Remova a parte superior (se houver muita carne presa a ela, use a faca para cortar (ou, de fato, raspe).
Se você quiser ser gentil com aqueles que comerão as ostras, use a faca de corte ou uma faca afiada para cortar a casca de baixo para ter certeza de que a ostra esteja livre e livre da casca também.
Através de tudo isso, tente manter o máximo possível de líquido (oyster licor) no shell. É delicioso.
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Repetir e Servir
Ostras em uma bandeja. Molly Watson Você vai querer servir ostras assim que possível. Você pode mantê-los frios, colocando-os em uma bandeja de gelo picado.
Sirva-os simples ou com um simples suco de limão. Muitas pessoas gostam de molho Tabasco ou cocktail. Ou confira estes deliciosos molhos para ostras na Half Shell .
Outra opção é fazer Ostras Grelhadas ou Ostras Assadas , ou misturar algumas ostras com este rico caldo de frutos do mar .