Dos apartamentos europeus aos pacíficos
Uma pessoa costumava ser capaz de simplesmente pedir uma dúzia de ostras. Não mais. Bares crus apresentam clientes com listas de dezenas de ostras para escolher. Wellfleets são valorizados na Nova Inglaterra, os nova-iorquinos amam seus Pontos Azuis e os Kumamotos dominam a Costa Oeste. No entanto, existem apenas cinco espécies de ostras colhidas nos EUA, todas as outras diferenças vêm de onde elas vivem, da água que filtram e de como são manipuladas.
Seu gosto, no final, é local.
Se você está indo para uma barra crua ou para o mercado, este guia irá ajudá-lo a decifrar o mundo da rotulagem de ostras e tipos de ostras. Procurando prepará-los em casa? Veja como descascar ostras e molhos para ostras na meia casca . Ou talvez você prefira cozinhá-los? Ostras grelhadas são as minhas favoritas.
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Crassostrea gigas - Ostras do Pacífico
Ostras do Pacífico são pequenas e doces e ostras mais cultivadas do mundo. Eles estão crescendo em popularidade na Europa e na Costa Oeste, onde estão começando a ultrapassar a Olympia nativa (abaixo). Ostras do Pacífico costumavam ser usadas para descrever todas as pequenas ostras do Pacífico, como Kumamotos e Miyagis. Kumamotos, no entanto, foram encontrados para ser sua própria espécie (abaixo). Os pacíficos têm uma concha nitidamente mais esburacada e pontiaguda do que os flats atlânticos ou europeus.
Hoje em dia, os Pacificos geralmente têm o nome de onde cresceram, como Totten Inlet e Fanny Bay, mas alguns são nomes comerciais, como a ostra Sweetwater da Hog Island Oyster Company.
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Crassostrea sikamea - Kumamoto Ostras
Os kumamotos são pequenas, doces, quase ostras que se caracterizam por sua concha profunda quase em forma de taça. Como os Pacificos, eles têm conchas afiadas, afiadas e pontudas. Elas nascem mais tarde e em águas mais quentes que as outras ostras, por isso permanecem firmes e doces nos meses de verão. Os kumamotos são amplamente cultivados no Japão e na costa oeste. O nome Kumamoto é tão valorizado que os Kumamotos são sempre rotulados como tal, embora alguns lugares também especifiquem de onde eles são.
Kumamotos costumavam ser agrupados com ostras do Pacífico, mas acabam sendo suas próprias espécies.
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Crassostrea virginicas - Ostras Atlânticas (Bluepoints, Wellfleets e mais)
Muitas pessoas ficam chocadas ao saber que Bluepoints e Wellfleets, Malpeques e Beausoleils são todos Crassostrea virginicas , assim como 85% das ostras colhidas nos EUA (incluindo a maioria no Golfo do México).
Os verdadeiros bluepoints são criados na Great South Bay, em Long Island, onde foram encontrados pela primeira vez. Hoje, a "ostra bluepoint" costuma ser usada como termo geral para qualquer ostra do Atlântico servida na meia concha (por exemplo, "blueboints de Nova Jersey " e "bluepoints da Virgínia "), se você souber que são todos da mesma espécie, divertidamente absurdo.
As ostras de Wellfleet são cultivadas em Wellfleet Harbour, na parte nordeste de Cape Cod. Os entusiastas detectam corretamente muitas diferenças entre ostras cultivadas em diferentes partes do porto.
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Ostrea edulis - apartamentos europeus
Apartamentos europeus são freqüentemente chamados de Belons. Embora Belons sejam, na verdade, apartamentos europeus, nem todos os apartamentos europeus são Belons (os Belons devem ser cultivados na região da Bretanha, na França). Antes uma das ostras mais comuns da Europa, os europeus apreciam cada vez mais as ostras do Pacífico, enquanto as fazendas de ostras do estado de Maine e Washington ficam cada vez mais encantadas com os apartamentos europeus.
Os apartamentos europeus caracterizam-se pela sua concha achatada e lisa (sem surpresas) e pelas maravilhosas algas e sabor mineral acentuado. Eles têm uma textura carnuda e, para aqueles acostumados a diferentes tipos de ostras, quase uma crise para eles.
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Ostrea lurida ou Ostrea conchapila - Olympia Oysters
Olímpias fazem com que os pequenos Kumamotos se pareçam com gigantes, muitas vezes chegando ao tamanho de um quarto. Eles são a única ostra nativa da Costa Oeste dos EUA. Sua popularidade em São Francisco durante a Corrida do Ouro quase os destruiu, e acredita-se que eles tenham sido extintos por décadas. As populações selvagens ainda existem, no entanto, e são estritamente protegidas. Olímpias no mercado e nos restaurantes são cultivadas, principalmente no Puget Sound e British Columbia.
As Olímpias são doces, acobreadas e metálicas.