Pergunta: Qual é a diferença entre o leite condensado evaporado e adoçado?
No início dos anos 1900, tanto o leite condensado evaporado quanto o adoçado eram mais usados do que o leite fresco, porque eram mais estáveis em estoque e representavam menos risco para a saúde do que o leite fresco. Os dois são bem diferentes e usar o errado pode arruinar sua receita.
Responda:
O que é leite evaporado?
Como seu apelido explica, o leite evaporado é o leite que teve cerca de sessenta por cento da água removida por evaporação.
É então homogeneizado, rapidamente resfriado, fortificado com vitaminas e estabilizadores, embalado e finalmente esterilizado. Os padrões exigem que o leite evaporado inteiro contenha pelo menos 7,9% de gordura láctea e 25,5% de sólidos lácteos. O processo de alta temperatura confere-lhe um sabor caramelizado e é ligeiramente mais escuro que o leite fresco. O processo de evaporação concentra naturalmente os nutrientes e as calorias, de modo que as versões evaporadas são mais carregadas de calorias e mais nutritivas do que suas contrapartes frescas. Você encontrará variedades de leite desnatado, com baixo teor de gordura e leite integral. As versões com baixo teor de gordura e desnatado também precisam ter vitamina A adicionada, enquanto todas adicionaram as vitaminas D e C.
O que é leite condensado adoçado?
Leite condensado adoçado passa por menos processamento do que o leite evaporado. Sessenta por cento da água também foi removida do leite condensado, mas é diferente porque o açúcar foi adicionado.
O leite condensado contém 40 a 45% de açúcar, pelo menos 8% de gordura e 28% de sólidos de leite. O leite condensado é pasteurizado durante o processo de evaporação, com o açúcar adicionado tornando desnecessária qualquer esterilização adicional, uma vez que o açúcar inibe o crescimento de microorganismos. Os regulamentos governamentais exigem que a vitamina A seja adicionada ao leite condensado, mas nenhum outro nutriente é exigido por lei, embora possa ser adicionado.
Leite condensado é muito alto em calorias.
Leite condensado sem açúcar é um termo redundante. É simplesmente leite evaporado.
Quando misturado com um ingrediente ácido, o leite condensado engrossa naturalmente sem necessitar de calor. É perfeitamente adequado para pudins, recheios de tortas, biscoitos de bar e sobremesas refrigeradas. Leite condensado vem em regular, baixo teor de gordura, sem gordura e até mesmo variedades de chocolate .
Você notará prontamente que o leite condensado é mais escuro, mais amarelo, além de ser extremamente grosso como melaço. O leite evaporado é ligeiramente mais escuro do que o leite integral, mas é o mesmo.