Entendendo uma das 7 etapas da fabricação de doces
Simplesmente falando, fazer doces é ferver o açúcar na água. O que determina qual tipo de doce você está cozinhando é o ponto em que a água para de ferver. Existem sete fases de fabricação de doces: fio, soft-ball, bola firme, hard-ball, soft-crack, hard-crack e caramelo. Diferentes tipos de doces - de fudge a pirulitos - precisam ser preparados em diferentes estágios. Como a água ferve, quanto maior a temperatura e maior concentração de açúcar, criando tipos muito diferentes de confeitos.
Determinando Cada Estágio
Um termômetro de doces é uma ferramenta necessária para fazer doces em casa . Cada estágio ocorre em diferentes faixas de temperatura, portanto, ficar de olho no termômetro ajudará você a saber quando o açúcar atingiu o estágio correto. Se você não tem um termômetro de doces, ou gostaria de usar uma técnica adicional, você pode tentar o método da água fria. Cada estágio pode ser determinado pela consistência da calda quando colocada em água fria.
Se você estiver usando um termômetro de balas e viver em uma altitude mais alta, precisará fazer um pouco de cálculo: para cada 500 pés acima do nível do mar, subtraia um grau Fahrenheit da temperatura exigida pelo estágio.
Estágio Soft-Ball
O estágio de bola macia refere-se a uma faixa específica de temperatura ao cozinhar xaropes de açúcar, ocorrendo entre 235 e 245 F. Além de usar um termômetro de doces, esse estágio pode ser determinado colocando uma colher de xarope quente em uma tigela com água muito fria.
Na água, use os dedos para coletar o xarope esfriado em uma bola - se ele atingiu o estágio de bola macia, a calda forma facilmente uma bola na água fria, mas achata-se depois de removida da água.
Doces de Palco Soft-Ball
Doces que precisam ser cozidos para o estágio de softball são fudge, fondant e pralines.