Esta receita básica de Fondant é uma receita de fondant clássica muito tradicional. É a alquimia da cozinha do melhor tipo - você começa com açúcar, água e xarope de milho, e termina com uma pasta de açúcar branca e maleável. Esse tipo de fabricação de doces caiu em desgraça nos últimos anos, mas acho que há algo a ser dito sobre técnicas e receitas que resistiram ao teste do tempo.
O fondant que você obterá desta receita é suave e macio e pode ser usado para cobrir bolos, ou usado como base para doces de creme e fondant como buttercreams. Se você está procurando um método mais rápido, sugiro experimentar o Marshmallow Fondant .
Certifique-se de verificar o guia de fotos para fazer fondant caseiro !
O que você precisará
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de xarope de milho
Como fazer isso
1. Prepare a sua estação de trabalho colocando uma assadeira grande em um balcão ou tampo de mesa resistente e polvilhe levemente com água.
2. Combine o açúcar, água e xarope de milho em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar se dissolva, cubra a panela e deixe ferver o xarope de açúcar por 2-3 minutos.
3. Retire a tampa e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até atingir 240 graus Fahrenheit (115 C).
4. Deite o xarope de açúcar na assadeira preparada. Deixe-o descansar à temperatura ambiente por alguns minutos. Após 2-3 minutos, toque levemente a calda com a ponta do dedo. Quando está quente, mas não quente, está pronto para ser trabalhado.
5. Umedeça uma espátula de metal ou um raspador de massa com água e use o raspador para empurrar a calda para uma pilha no meio da folha.
6. Usando uma espátula de plástico umedecida ou colher de pau, comece a “creme”, ou trabalhe, o fondant em um padrão de figura-8. Raspe continuamente o fondant no centro, desenhe uma figura 8 e, em seguida, raspe-a novamente. No início, o fondant será muito claro e fluido, mas gradualmente ficará mais opaco e cremoso. Após 5-10 minutos, o fondant ficará muito rígido, quebradiço e difícil de manipular.
7. Uma vez que o fondant atinja este estado, umedeça suas mãos e comece a amassá-lo em uma bola como massa de pão. Quando você amassa, o fondant começará a se unir e ficará mais macio e suave. Pare de amassar uma vez que seu fondant é uma bola lisa sem grumos.
8. Neste ponto, o seu fondant pode ser usado para derreter e derramar. Se você quiser fazer doces com sabor de fondant, é melhor amadurecer seu fondant por pelo menos 12 horas para obter o melhor sabor e textura. Para amadurecer o fondant, coloque-o em um recipiente de plástico hermético, pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do fondant e feche bem a tampa. Amadureça o fondant à temperatura ambiente ou, se estiver quente, na geladeira. Após o amadurecimento, o fondant pode ser aromatizado, enrolado e moldado da maneira que desejar.
Se estiver duro, você pode sempre amassá-lo à mão sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, até que seja fácil de manejar. Esta receita produz cerca de 3/4 de fondant.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 139 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 4 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |