Fondant é uma pasta de doces versátil que pode ser usada para fazer centros de nata, mergulhados em bombons, fondant laminado ou derramando fondant. Este tutorial irá explicar como fazer um fondant básico e, em seguida, mostrar uma variedade de métodos de preparação para criar diferentes tipos de doces fundidos.
Comece por fazer um xarope de açúcar: misture 2 xícaras de açúcar granulado, 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa de xarope de milho em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar se dissolver, cubra a panela e deixe ferver o xarope de açúcar por 2 a 3 minutos. Retire a tampa e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até atingir 240 F.
Despeje a calda de açúcar em uma assadeira grande que tenha sido umedecida com água.
03 de 11
Despeje e raspe o xarope de açúcar
Leah Maroney Uma vez que o xarope de açúcar foi derramado sobre a assadeira, deixe-a descansar à temperatura ambiente por vários minutos. Após 2-3 minutos, toque levemente a calda com a ponta do dedo. Quando está quente, mas não quente, está pronto para ser trabalhado.
Umedeça uma espátula de metal ou um raspador de massa com água e use o raspador para empurrar a calda para uma pilha no meio da folha.
Usando uma espátula de plástico umedecida ou colher de pau, comece a “creme”, ou trabalhe, o fondant em um padrão de figura-8. Raspe continuamente o fondant no centro, desenhe uma figura 8 e, em seguida, raspe-a novamente.
04 de 11
Creme do Fondant
Leah Maroney No início, o fondant será muito claro e fluido, mas gradualmente ficará mais opaco e cremoso. Continue a cremizar o fondant em um padrão de figura 8 por 5-10 minutos.
05 de 11
Trabalhe o Fondant até que endureça
Leah Maroney Após 5-10 minutos, o fondant ficará muito rígido, quebradiço e difícil de manipular. Você pode ter que usar as duas mãos para empurrar a espátula pelo fondant. Continue a trabalhar até que seja impossível desnatar ainda mais o fondant.
06 de 11
Amassar o Fondant
Leah Maroney Uma vez que o fondant atinja o estado rígido e quebradiço, umedeça suas mãos e comece a misturá-lo em uma bola como massa de pão. Quando você amassa, o fondant começará a se unir e ficará mais macio e suave. Pare de amassar uma vez que seu fondant é uma bola lisa sem grumos.
Neste ponto, o seu fondant pode ser usado para derreter e derramar. Se você quiser fazer doces com sabor de fondant, é melhor amadurecer seu fondant por pelo menos 12 horas para obter o melhor sabor e textura. Para amadurecer o fondant, coloque-o em um recipiente de plástico hermético, pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do fondant e feche bem a tampa. Amadureça o fondant à temperatura ambiente ou, se estiver quente, na geladeira. Após o amadurecimento, o fondant pode ser aromatizado, enrolado e moldado da maneira que desejar.
Se você precisar usar o fondant imediatamente, alise-o e coloque-o em uma assadeira em um forno quente muito rapidamente, até que a assadeira esteja quente. Amassar o fondant e espalhá-lo novamente e aquecê-lo brevemente. Repita até que o fondant é aquecido e macio, mas ainda mantém sua forma. Agora você pode continuar a colorir e dar sabor ao seu fondant.
07 de 11
Adicione Colorir e Sabores
Leah Maroney Para adicionar corante e aromatizante ao fondant, polvilhe a sua estação de trabalho com açúcar em pó e pressione levemente o seu fondant plano. Cortar várias fendas no fondant, e derramar os aromas (como extratos, chocolate derretido e resfriado ou purês de frutas) e corante alimentar nas fendas.
Polvilhe as mãos com açúcar de confeiteiro e amasse o fondant como antes, até que a cor e o sabor estejam uniformemente distribuídos pelo fondant.
08 de 11
Enrole o Fondant em bolas
Leah Maroney Se você quiser fazer bolas de fondant, belisque pequenas porções de fondant do tamanho de uma noz e enrole-as entre as palmas das mãos para criar uma bola lisa e uniforme. Bolas de fondant podem ser servidas como estão, enroladas em nozes picadas ou mergulhadas em chocolate para um doce rápido e saboroso. Sirva doces fondant em temperatura ambiente e guarde em um recipiente hermético em um local fresco.
09 de 11
Derreta o Fondant
Leah Maroney
Fondant também pode ser derretido e derramado para criar centros macios e doces fundidos moldados. É melhor derreter o fondant em banho-maria, para que ele não sobreaqueça. O fondant superaquecido tem uma textura quebradiça e desagradável, portanto, certifique-se de monitorar a temperatura cuidadosamente com um termômetro de doces. Se você não usar um banho-maria, certifique-se de que a panela esteja muito quente e remova-a do queimador, se necessário.
Corte o fondant premade em pequenos pedaços e coloque-os no topo de um banho-maria em água fervente. Mexa enquanto o fondant derrete e adicione uma colher de chá ou duas de água para diluir o fondant até a consistência desejada. Se o fondant ainda não tiver sido colorido e aromatizado, pode-se adicionar corante e aromatizante nesta fase. Aqueça até que o fondant esteja derretido, mas não deixe exceder 140 graus; caso contrário, será muito difícil.
Leah Maroney Quando o fondant estiver derretido e macio, despeje-o no recipiente desejado. Fondant pode ser despejado diretamente em pequenos copos de doces e coberto com outros doces ou nozes. Uma vez que o fondant endureça, ele pode ser servido como está, já que os copos de papel descascam facilmente. Se for difícil derramar o fondant da panela, você pode primeiro despejá-lo em um copo de medição com um bico.
Você também pode derramar fondant em xícaras de doces de chocolate premade, para um chocolate fácil e fondant. O fondant pode então ser coberto com uma camada de chocolate derretido para envolver completamente o fluido fundente.
Pronto para tentar servir doces? Experimente esta receita para Copos de Chocolate Fondant, com nozes torradas!
11 de 11
Crie Doces Mergulhados em Fondant
Leah Maroney
O fondant derretido também pode ser usado para criar doces com cobertura de fondant. Você pode mergulhar muitos tipos diferentes de frutas (morangos, uvas, segmentos cítricos ou fatias de maçã), nozes grandes ou até mesmo bolas de fondant!
Para mergulhar o fondant, prepare uma assadeira cobrindo-a com uma folha de alumínio. Certifique-se de que os itens que você está mergulhando estão secos (e, no caso de frutas, limpos). Usando dois garfos, mergulhe as frutas, nozes ou bolas de fondant no fondant derretido e remova-o, raspando o fundo contra o lábio da panela para remover o excesso de chocolate. Coloque o doce mergulhado sobre a assadeira preparada e repita para o restante do fondant. É importante trabalhar rapidamente para que o fondant não endureça demais na panela. Se o fondant ficar muito duro, ele pode ser brevemente reaquecido sobre o banho-maria para voltar à consistência de fusão.
Pronto para tentar mergulhar fondant? Experimente esta receita para Fondant-Dipped Fruit !