Estas varetas de berinjela crocantes são inspiradas nas servidas no Galatoire's em Nova Orleans, um refúgio de ótimas refeições em Nova Orleans. O enfeite de açúcar em pó pode parecer muito estranho, mas também é totalmente delicioso. Uma gota de molho quente picante e uma camada de açúcar em pó doce traz para fora o sabor da berinjela. Tente estes e você pode entender porque historicamente (estamos falando de 1800 e anteriores), as pessoas comumente adoçado seus vegetais.
Procurando por algo menos frito? Experimente estas varas de berinjela assadas em vez disso.
Uma nota sobre salga de berinjela: Muitas receitas pedem salga de berinjela para extrair qualquer amargor (as berinjelas mais velhas serão mais amargas do que as versões mais novas e mais frescas). Ao salgar os gravetos, isto é, encharcá-los em água salgada um pouco, vocês dois tiram a amargura e ajudam a berinjela a manter a forma enquanto cozinha, já que você não está tirando a água também, da mesma maneira sal faz.
O que você precisará
- 2
- beringelas
- 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha
- 2
- ovos
- 3 xícaras migalhas de pão fresco ou panko
- 1 xícara de óleo para fritar
- Traço de Tabasco ou outro molho picante
Como fazer isso
- Apare as berinjelas, descartando as extremidades da haste. Cortar as berinjelas em tiras de 1,2 cm de largura. Você pode descascá-los, se quiser. Algumas pessoas acham as cascas de berinjela mais difíceis de digerir do que outras, então a escolha é sua.
- Dissolva 2 colheres de sopa do sal em uma tigela grande de água. Salmoura a berinjela na água salgada por 30 minutos - use uma panela ou uma placa que caiba dentro da borda da tigela para ajudar a manter a berinjela submersa sob a salmoura.
- Enquanto isso, configure sua estação de panificação. Coloque a farinha eo restante 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande ou um grande saco de plástico e misture. Bata os ovos com 2 colheres de sopa de água em uma tigela grande. Coloque as migalhas de pão ou panko em outra tigela grande ou em um grande saco plástico. Coloque-os em um balcão ou outro espaço de trabalho nessa ordem, da esquerda para a direita, se você for destro.
- Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma panela grande ou frigideira grande e profunda para 375F. Se você não tiver um termômetro, use a alça de uma colher de pau para medir a temperatura do óleo: insira-o no óleo; o óleo apenas borbulha rapidamente ao redor da alça, se isso não acontecer, o óleo não está quente o suficiente, se ele borbulhar imediatamente e violentamente, está muito quente.
- Escorra a berinjela e seque-as bem com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.
- Coloque a berinjela na farinha. Atire-o para cobrir os bastões completamente.
- Levante as varas da farinha, batendo suavemente qualquer excesso de farinha ao fazê-lo. Coloque a berinjela enfarinhada na mistura de ovos. Atire até que toda a berinjela esteja coberta de ovo. Levante os lotes para fora, deixando que qualquer excesso de ovo goteje a berinjela como você faz, e coloque-os nas migalhas de pão, Feche a sacola plástica e coloque a berinjela nas migalhas, até que cada beringela esteja bem coberta com migalhas.
- Frite a berinjela em lotes (não encha a panela) até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote. Drene a berinjela em um rack de arrefecimento ou em camadas de toalhas de papel. Sirva quente com Tabasco e / ou açúcar em pó.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 544 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 1,008 mg |
| Carboidratos | 93 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 20 g |