Daikon e sopa de costela frita (排骨 酥 湯) é um dos alimentos de rua mais populares em Taiwan. Os principais ingredientes desta deliciosa sopa de dar água na boca são daikon em cubos e costeletas marinadas e fritas. Você não precisa usar nenhum caldo para cozinhar essa sopa, já que o daikon e o costelinha vão acrescentar sabor mais do que suficiente à sopa já.
Este prato tem uma doçura natural do daikon e é extra delicioso com as costelas de porco fritas. Uma dica culinária para esta sopa deliciosa; costelas de carne são um must! Gostaria de ir a um açougueiro e encomendar ou comprar algumas costelas realmente carnudas para preparar esta sopa. Você também pode pedir ao seu açougueiro para cortar as costelas de porco em comprimentos curtos para você. O comprimento das costelas deve ser em torno de 3cm. Se você não é um fã de costelas, então você pode usar barriga magra ou de porco sem gordura e pele neste prato.
Eu tenho que admitir, apesar de comer este prato inúmeras vezes nos mercados noturnos em Taiwan, eu pessoalmente nunca fiz essa sopa antes de escrever meu primeiro livro de receitas “Home-Style-Taiwanese Cooking”. Depois que assinei meu contrato de publicação de livros, comecei a colecionar e pedir diferentes tipos de receita caseira de Taiwan, assim como algumas receitas de comida de rua de Taiwan para o meu livro. Eu testei e combinei diferentes versões da receita para esta sopa e no final eu inventei esta versão para daikon e sopa de costela frita.
Nesta receita, eu usei amido de batata-doce (地瓜 粉) para cobrir as costelas para fritar, mas você também pode usar farinha de milho misturada com farinha simples para cobrir as costelas. Amido de batata-doce deve estar disponível em supermercados chineses e asiáticos.
Como esta receita exige que você frite, se você não está tão confiante na cozinha ou não está familiarizado com este método de cozimento, você pode conferir o artigo “ Técnicas de Culinária Profunda na Cozinha Chinesa ” antes de começar .
Além disso, se você tiver interesse em meu livro "Home Style Taiwanese Cooking", você pode conferir aqui.
O que você precisará
- 14 1/3 oz / 400 g. costelas de porco (cortadas em comprimentos curtos)
- amido de batata-doce, conforme necessário
- 4 xícaras / 1 litro de óleo (para fritar as costelas)
- 1 oz / 30 g. cebolinha (cortada em 1 1/4 de polegada / 3 cm de comprimento)
- 1/2 oz / 15 g. alho (descascado e picado)
- 5 xícaras / 1,25 litros de água
- 11 oz / 300 g. rabanete daikon (descascado e cortado em cubos de 2,5 cm)
- 1/2 colher de chá. sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá pimenta branca (moída ou a gosto)
- Para a Marinada:
- 1 colher de chá. alho picado
- 1 Colher de Sopa.
- molho de soja leve
- 1/2 colher de sopa. Molho de soja escuro
- 1 colher de sopa.
- vinho de arroz
- 1/4 colher de chá sal
- 1 colher de chá. açúcar (açúcar demerara ou açúcar refinado)
- 1/4 colher de chá pimenta branca (moída)
- 1/4 colher de chá Pó chinês de cinco especiarias
Como fazer isso
Procedimentos:
- Coloque as costelas e marinada em uma tigela e misture bem. Cubra e reserve na geladeira por pelo menos 1 hora. Como regra geral, quanto mais tempo você marinar os ingredientes (digamos da noite anterior), melhor eles vão provar, mas isso é inteiramente com você.
- Brasão as costelas marinadas com algum amido de batata doce (地瓜 粉) e reserve por 10 minutos.
- Aqueça o óleo em um wok em fogo médio. Adicione as costelas e frite até ficar dourado e cozido. Escorra e reserve.
- Deixe 2 colheres de sopa de óleo na wok e reaqueça. Adicione a cebolinha e o alho e frite até que o alho esteja dourado.
- Adicione a água e leve para ferver, em seguida, deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Coe a sopa.
- Divida as costelas de porco fritas, rabanete branco e estoque entre 4 tigelas de servir à prova de calor. Coloque as tigelas em um vaporizador ou panela de arroz e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora até que a costela e o daikon fiquem macios e macios.
- Tempere a sopa com um pouco de sal e pimenta branca moída. Decore como desejado e sirva.
- No passo 6, você também pode apenas vapor a sopa em uma tigela grande à prova de calor. Você não precisa cozinhá-lo em quatro tigelas de serviço resistentes ao calor. É normal quando você tem essa sopa em Taiwan. Os vendedores de rua ou restaurantes sempre cozinham e servem esta sopa em uma tigela pequena.