Pão Assado com Leite Expirado

Embora realmente não defendamos a ingestão de leite vencido ou o uso de leite que esteja longe demais, o leite azedo pode dar sabor às suas receitas de pão e biscoitos. Se você optar por usá-lo é completamente até você, mas antes de decidir, vamos olhar para ambos os lados desta questão controversa de cozinha.

O leite azedo é seguro para assar?

Pesquisas on-line sobre o assunto de assar com leite azedo traz muita informação mista.

Alguns dizem para assar apenas com leite cru, enquanto outros afirmam que é mais seguro assar com leite pasteurizado azedo.

Uma temperatura de 145 F matará as bactérias que podem ser encontradas no leite. Muitas pessoas usam leite azedo para fazer pão porque as temperaturas internas de cozimento do pão excedem em muito essa marca.

Lembre-se de que existe uma diferença entre o leite que está ligeiramente azedado e o leite que está longe demais. Uma verificação rápida do seu leite revelará um cheiro azedo, que muitos padeiros preferem usar. Se seu leite está a ponto de ficar grosso ou grosso, é melhor simplesmente despejá-lo pelo ralo.

Quando se trata de usar leite azedo, use seu próprio critério. Muitos de nós têm usado leite cru ou pasteurizado por décadas e não sentiram nenhum efeito negativo. Outros são completamente desligados pela idéia de usar leite estragado. A decisão final sobre assar ou não é com você e com o que você está confortável em usar.

O que o leite azedo adiciona ao pão?

O leite azedo em si dá uma textura rara e maravilhosa e sabor aos pães. Muitos padeiros vão até ao ponto de colocar leite no balcão para estragar o pão. Isso é chamado de leite de pão.

O leite estragado é então usado no lugar do leite normal, chamado em receitas de panificação .

Ele pode ser usado para receitas de pão e biscoitos e, muitas vezes, é ainda melhor se atingir a temperatura ambiente antes de misturá-lo na massa.

Leite Estragado vs Leite Azedo

Essa conversa justifica um pouco mais de explicação, porque existe uma diferença entre o leite que "azedou" (ou estragou) e "o leite azedo".

O leite cru ou pasteurizado que está na geladeira e está começando a ficar ruim é o que chamamos de leite azedo ou leite estragado. Este é o leite a que nos referimos quando discutimos a segurança do uso de leite vencido no pão.

Por outro lado, "leite azedo" é o leite que foi acidentalmente acidificado com um aditivo. Isso geralmente é feito adicionando suco de limão ou vinagre e é um substituto popular para o soro de leite coalhado . Estes tipos de leite têm uma maior acidez do que o leite normal ou estragado e são usados ​​para equilibrar os outros ingredientes da receita.

Certifique-se de ler suas receitas com muito cuidado se eles mencionarem leite azedo nos ingredientes. Tipicamente, ele dirá 'leitelho ou leite azedo' quando se referir ao leite que foi azedado com um ingrediente extra.