Como assar com fermento seco, instantâneo ou fresco

Aprenda a usar diferentes tipos de levedura de forma intercambiável

Você pode usar leveduras secas e frescas de forma intercambiável em receitas que chamem uma ou outra. Esta dica rápida diz como.

Como substituir o fermento seco ativo por fermento instantâneo

Levedura seca ativa foi a levedura seca comum até o final do século XX. Deve ser reidratado em líquido antes de ser adicionado à massa; use um pouco da água da receita para fazer isso. Muitas vezes, você pode testar o fermento com uma pitada de açúcar à medida que se reidrata (prova).

Se bolhas ou espuma se formarem na superfície do líquido dentro de cerca de 10 minutos após a adição da água (110 a 115 F) e mexendo, seu fermento ainda estará vivo.

A levedura seca ativa é comumente embalada em pequenos envelopes e vendida em mercearias nos EUA e na Europa. Não é tão concentrado quanto o fermento instantâneo, portanto você precisa de uma levedura seca mais ativa ao substituir:

Para usar fermento seco ativo em vez de levedura instantânea (máquina de pão) em uma receita, multiplique a quantidade de fermento por 1,25.

Como substituir levedura instantânea por levedura seca ativa

A levedura instantânea, também conhecida como levedura rápida, ascensão rápida, levedura rápida e / ou máquina de pão, é um clone de levedura com atributos ligeiramente diferentes da boa e velha levedura seca ativa.

Ele absorve a água um pouco mais rápido para que as pequenas células de levedura possam acelerar rapidamente o seu maquinário, aumentando a elevação do pão. A levedura seca também é transformada em partículas muito mais finas, acelerando a reidratação.

A levedura instantânea é geralmente mais cara e pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos sem reidratar ou impermeabilizar primeiro.

Como os ingredientes secos absorvem parte do calor da água morna, você pode usar água um pouco mais quente, 120 a 130 F, para fazer sua massa, a menos que a receita exija água mais fria (aumento retardado). Você pode optar por comprovar esse fermento, se for mais antigo ou ultrapassar a data de vencimento. Use um pouco do líquido da receita para fazer isso.

Como substituir fermento seco por levedura fresca

Levedura fresca, também conhecida como levedura de bolo (porque é prensada em um bolo ou bloco) ou levedura comprimida, é um produto adorável. Aumenta os produtos de panificação com um aroma suave e florido que a levedura seca não possui. Pode responder um pouco mais rápido do que o fermento seco ativo, mas a diferença é mínima. Além disso, a levedura funciona da mesma maneira, seja fresca ou seca.

Levedura fresca foi cultivada em um caldo nutriente, o caldo é então removido por centrifugação, e a levedura é embalada muito firmemente em pequenos quadrados. Tem um prazo de validade curto de algumas semanas, em comparação com meses ou até anos (no congelador) para levedura seca.

A levedura fresca é mais cara do que a levedura seca e não está disponível em muitas áreas nos EUA. É frequentemente usada em padarias.

Na Alemanha, o fermento fresco vem em pacotes de 40 gramas (cerca de 1,5 onças), o suficiente para fazer com que 500 gramas (1,1 libras) de farinha branca cresçam em cerca de uma hora. Nos EUA, embalagens de 0,6 e 2 onças são vendidas na seção refrigerada, geralmente perto do leite e da manteiga.

Como a levedura fresca contém umidade, você deve usar 3 vezes o peso da levedura para a mesma capacidade de levedura instantânea e 2,5 vezes a quantidade de fermento seco ativo.

Prova o fermento fresco, transformando-o em água morna (110 F) com uma pitada de açúcar. Mexa para dissolver. Aguarde 10 minutos e verifique a formação de espuma.

Para usar fermento fresco em uma receita, você pode fazer um bem no centro dos ingredientes secos, desintegrar o fermento fresco no meio, cobrir com líquidos quentes e mexer um pouco dos ingredientes secos nos líquidos. Espere até que as bolhas se formem e continue a misturar.

Você também pode dissolver o fermento fresco em um pouco do seu líquido e adicioná-lo à tigela com o restante dos líquidos. Proceda como de costume com amassamento e prova. Sempre amoleça ou dissolva levedura fresca em líquidos antes de misturar ou não distribuirá uniformemente por toda a massa.