Você tem trabalhado duro para conseguir que sua partida de fermento vá e mantenha o fermento vivo e feliz. Você também descobriu que não tem tempo para assar pão de fermento uma ou duas vezes por semana. Não há necessidade de continuar usando farinha desnecessariamente ou desistir completamente do seu motor de partida.
Em vez de derramar o seu excesso de partida pelo ralo, coloque-o em hibernação e congele-o ou refrigere-o. O fermento pode sobreviver às temperaturas frias e ser reavivado quando você quiser assar o pão novamente.
Por que armazenar em vez de alimentar seu acionador de partida?
Entradas de massa levam algum trabalho , e é por isso que muitos padeiros optam por evitar este estilo de pão. Dependendo da estação e da temperatura da sua cozinha, você pode precisar alimentar sua partida tanto quanto uma vez por dia. Nos meses de verão, você pode até achar que tem mais levedura do que precisa.
A realidade é que muitos de nós simplesmente não têm tempo para acrescentar mais uma tarefa à nossa lista diária de tarefas. Arrancadores de fermento podem ser esquecidos, e o fermento vai morrer se não for alimentado em um horário.
A solução para este problema comum é manter o motor de partida a uma temperatura mais baixa, o que retarda a atividade da levedura . É a resposta perfeita para o padeiro de pão ocasional que quer manter vivo esse arranque perfeito, mas também quer evitar a manutenção.
Suas opções são refrigerar ou congelar seu acionador de partida. De qualquer maneira, preservará os organismos e, assim que eles descongelarem e você retornar a um horário de alimentação, eles estarão tão vivos quanto sempre estiveram.
Armazenamento de partida congelada vs. refrigerada
Decidir se congelar ou refrigerar seu acionador de fermento é uma questão pessoal. O fator que você precisa considerar é quantas vezes você deseja assar pão de fermento.
Se você gostaria de assar fermento uma vez a cada duas semanas ou mesmo uma vez por mês, a refrigeração é sua melhor opção.
Por outro lado, se você quiser armazenar uma partida para o longo prazo, o congelamento é o caminho a percorrer. Isso é ideal se você souber que não estará assando por um mês ou dois, ou quando estiver viajando, ou se quiser preservar um alimento raro e usá-lo em ocasiões especiais.
Em ambos os casos, não há necessidade de alimentar o motor de partida. Ele ficará inativo, muito parecido com um urso na hibernação de inverno, e não precisará de mais farinha e água para mantê-lo vivo.
Como Refrigerar Starter Sourdough
Se você optar por congelar ou refrigerar sua partida de fermento, você precisará planejar seu cozimento. É melhor permitir 2-3 dias para que o motor de partida aqueça e torne-se ativo novamente. Durante esse tempo, certifique-se de alimentar o motor de partida para dar um bom salto e garantir que seu primeiro pão seja um sucesso.
- Coloque uma xícara do seu acionador de fermento ativo em uma jarra com uma tampa hermética.
- Se é um começo muito líquido, você pode ter mais sorte tornando-o um pouco mais rígido. Para fazer isso, adicione 2 partes de farinha e 1 parte de água (você pode adicionar partes iguais de farinha e água após o aquecimento para trazê-lo de volta a um estado mais líquido).
- Sele o frasco e coloque-o na área mais fria da geladeira.
- Alimente seu acionador de partida uma vez por mês.
- Quando for hora de assar, remova o motor de partida e deixe-o aquecer.
Como Congelar Starter Sourdough
O freezer é sua solução de armazenamento de partida a longo prazo e não requer alimentação. O mesmo conselho se aplica ao pré-planejamento de seu primeiro assar pão de fermento. No entanto, devido à temperatura muito mais baixa, você pode permitir que uma semana inteira aqueça e torne-se completamente ativa novamente. Cada entrada é um pouco diferente, então use seu melhor julgamento com base em sua experiência pessoal.
- Congelar uma xícara de entrada em uma jarra ou saco plástico.
- Quando for necessário, remova o motor de partida do freezer e deixe-o descongelar em uma tigela.
Como trazer uma partida para fora da hibernação
Seu acionador de partida vai precisar de comida enquanto descongela. O fermento é um organismo faminto e requer nutrição para sair da hibernação que você forçou. Por esta razão, é importante que você volte a um cronograma de alimentação antes de usá-lo para o primeiro pedaço de pão.
A quantidade de tempo necessária para descongelar uma partida preservada dependerá da sua partida e do clima da sua cozinha. Pode estar pronto para o pão dentro de 2 a 3 dias, ou pode demorar um pouco mais de uma semana. A chave é que você obtenha de volta a um estado de crescimento ativo semelhante ao que era antes do congelamento.
- No primeiro dia, retire o motor de partida da geladeira e descarte pelo menos metade dele. Alimente-o normalmente. Se necessário, alimente-a novamente no final do dia (se você a retirar de manhã, alimente-a novamente à noite).
- Continue alimentando o motor de partida uma ou duas vezes por dia, como faria normalmente até que ele se torne tão ativo quanto era antes do congelamento.
- Quando você perceber que a atividade de crescimento é estável, o motor de partida está pronto para assar pão.