Yautia - A Raiva Cabeluda Castanha Elusiva
Se você alguma vez vagou pela seção de produtos de um mercado de especialidades do Caribe, você provavelmente notou uma abundância de provisões de terra, como raízes comestíveis, tubérculos e bulbos. Você pode se sentir um pouco sobrecarregado pelo grande sortimento, e talvez até confuso sobre o que é o quê. Isso não é surpresa; uma única provisão de terra pode ir por muitos nomes diferentes e pode até ser chamada de algo que não é.
Commonalities
Todas as três espécies fazem parte da mesma família: araceae. Eles são mais parecidos do que diferentes e são intercambiáveis em receitas porque estão relacionados. Eles são preparados de várias maneiras, como assados, cozidos, grelhados e fritos. As folhas tenras jovens das plantas são usadas para fazer callaloo .
Os cormos e folhas das três espécies devem ser cozidos. Eles não podem ser comidos crus porque contêm oxalato de cálcio, o mesmo composto químico que torna as folhas de ruibarbo não comestíveis, mas cozinhar e macerá-los em água elimina o produto químico. Rico em vitaminas A e C, o amido processado a partir dos cormos é facilmente digerido e é frequentemente usado em alimentos para bebés.
Todas as três espécies se espalharam e se naturalizaram em todo o mundo, então você pode encontrá-las em qualquer lugar. As plantas que crescem desses cormos são conhecidas como orelhas de elefante nos EUA e são cultivadas principalmente como plantas ornamentais.
Eles não sabem que algo delicioso está crescendo lá embaixo?
De todos os vegetais, a malanga ( yautía) causa a maior confusão. Ele se parece muito com os coroas taro e eddo relacionados que vários nomes comuns são aplicados a esse grupo e são usados frequentemente de maneira intercambiável.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Este gênero é conhecido por muitos nomes no Caribe, incluindo yautía, malanga, tannia, tannier, tanier e cocoyam .
Este bálsamo tem uma forma alongada e a pele é esburacada, irregular, marrom e felpuda. A carne interna é escorregadia, mas nítida. Pode ser branco, amarelo, rosa ou arroxeado. O sabor é noz e terra com uma consistência de cera, amido quando é preparado.
Esta espécie em particular é nativa das áreas tropicais de planície da América do Sul, onde foi domesticada pela primeira vez como uma cultura. Espalhou-se nas Antilhas e depois no Caribe. É especialmente favorecido em Cuba e Porto Rico em pratos como sancocho , mondongo, pasteles e alcapurrias . As folhas tenras jovens são usadas em callaloo em Trinidad, Tobago, Guyanan e Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Também chamada de eddo, esta espécie é nativa da China e do Japão. Pode crescer em climas mais frios e secos, por isso é uma cultura adequada em algumas partes da América do Norte. Esses cormos são geralmente menores e mais redondos. Eles se assemelham a batatas peludas e listradas. O sabor das folhas e dos cormos é um pouco mais agressivo e a carne é um pouco escorregadia.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Outro nome comum para as espécies de taro é dasheen . Esta variedade é uma perene tropical e gosta de um clima úmido e quente. A planta é originária do sudeste da Ásia e do sul da Índia. Certas partes do Caribe fornecem as condições ideais de crescimento.
Taro ou dasheen deve ter um sabor doce de noz. Compartilha a mesma aparência marrom e peluda de um eddo ou yautia . A carne do taro tem uma aparência azulada quando é cozida. É bastante popular no Havaí e é o principal ingrediente do poi.