Esta gostosa refeição em uma tigela é ótima para festas casuais - os hóspedes podem personalizar suas tigelas de tomatillo e pozole de frango como quiserem. A chave para a diversão é oferecer muitas guarnições para escolher.
Saiba que, se você não consegue encontrar tomatillos frescos, os enlatados funcionam bem aqui.
O que você precisará
- 2 libras de frango (com osso ou 4 xícaras de frango cozido desfiado)
- 1/2 xícara de pepitas (descascadas, sementes de abóbora verdes)
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de sal (mar fino)
- 2 jalapenos
- 4 dentes de alho
- 1 1/2 libras
- tomatillos
- 4 xícaras de caldo (
- frango )
- 1 ramo de coentro
- Opcional: 1/2 a 1 colher de chá de epazote seco ou orégano mexicano
- 2 latas de canjica (cerca de 15 onças cada, enxaguadas e escorridas, ou cerca de 4 xícaras de canja)
- Enfeite: rabanete fatiado ou picado, fatias de limão, queijo fresco desintegrado, picado
- repolho verde , em cubos ou fatiado
- abacate , coentro mais picado, sementes de cominho torrado, cebola verde picada
Como fazer isso
- Se estiver usando frango cru, coloque em uma panela com 2 xícaras de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido por 15 a 20 minutos.
- Enquanto o frango cozinha, em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, brinde as pepitas: Cozinhe, mexendo, até que comecem a dourar e "estourar" enquanto elas brindam, cerca de 3 minutos. Transfira os pepitas torrados para uma argamassa ou tigela média. Reserve para esfriar.
- Transfira o frango para um prato para esfriar e o líquido de cozimento para uma tigela. Uma vez que o frango esteja frio o suficiente para lidar, rasgue-o em pedaços dos ossos.
- Enquanto o frango esfria, descasque e pique a cebola. Retorne a panela para o fogão e aqueça em fogo médio. Adicione o azeite, a cebola e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, por 3 a 5 minutos.
- Enquanto a cebola cozinha, retire os chiles (você também pode remover as sementes, se quiser atenuar o calor) e pique-os. Descasque e pique o alho. Adicione o alho e as pimentas à cebola.
- Descasque e lave os tomatillos. Pique-os e adicione-os ao pote. Cozinhe, mexendo sempre, até que amoleça um pouco, cerca de 3 minutos.
- Adicione o caldo de galinha e o líquido de cozimento de frango reservado (ou, se estiver usando frango já cozido, use 2 xícaras de água). Leve para ferver.
- Enquanto a sopa começa a ferver, pique o coentro. Adicione a maior parte ao pote (guarde um punhado para enfeitar).
- Tire a panela do fogo. Adicione o epazote ou orégano, se estiver usando. Use um liquidificador de imersão manual para girar a mistura suavemente; ou, trabalhando em lotes, misture a mistura no liquidificador até ficar homogêneo e retorne tudo para o pote.
- Adicione o frango e canjica e leve a mistura para ferver.
- Moer as pepitas resfriadas no almofariz com um pilão, ou pulsá-las em um moedor de especiarias, moedor de café ou processador de alimentos até que finamente moído. Agite-os no pozole.
Sirva o pozole quente, com qualquer enfeite que lhe agrade. Deixe que todos adicionem suas próprias guarnições a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 478 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 967 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |