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Tipos de repolho
Veja a diferença entre repolhos, como verde, Savoy, vermelho, Napa, bok choy e couve de Bruxelas, e saiba o que fazer com eles.
Não importa o tipo que você compre, procure cabeças de repolho que pareçam pesadas pelo seu tamanho e, com exceção do repolho Napa, tenha folhas bem embaladas. Enquanto você não quer legumes machucados ou espancados, você pode descascar e descartar as folhas externas, então elas não precisam ser imaculadas.
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Repolho verde
Básico Sólido. Compactar. De longa duração.
Repolho verde é o Toyota (ou Honda!) De repolhos. Use-o em saladas e saladas, frite-o ou cozinhe por muito tempo para ressaltar sua natureza doce e essencial. Procure por cabeças que pareçam pesadas pelo seu tamanho (que podem variar de softball a quase o tamanho de uma bola de basquete), com folhas de aparência úmida bem compactadas. A rainha da repolho verde pode resistir até mesmo aos temperos mais pesados, cremosos ou mais picantes.
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Repolho de Savoy
Repolho de Savoy também é conhecido como repolho encaracolado. Com folhas de babados, rendadas e profundamente sulcadas, os repolhos de Savoy são talvez os mais bonitos repolhos. As folhas são menos dispostas em camadas e menos compactadas que o repolho verde ou vermelho, embora seus usos sejam semelhantes. É delicioso fatiado em saladas, rapidamente frito ou refogado na manteiga .
O repolho de Savoy é um pouco mais tenro do que outros repolhos e funciona muito bem como um envoltório fresco e crocante; tente usá-lo no lugar de papel de arroz ou tortilhas com seus recheios favoritos.
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Repolho Vermelho
Repolho vermelho parece repolho verde, exceto, bem, é vermelho. Para ser mais específico, é uma linda magenta. Cabeças de repolho vermelho tendem a ser um pouco menores do que os repolhos verdes, mas olham para folhas e cabeças que parecem pesadas para o seu tamanho. Repolho roxo é delicioso em fatias finas em saladas como Red Cabbage Slaw ou cozido .
Nota: Repolho vermelho fica com uma cor azul estranha quando cozido. Mitigar esse efeito, adicionando algum tipo de ácido (vinagre ou suco de limão são escolhas comuns) ao cozinhá-lo.
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Repolho Napa
Napa repolho é chamado às vezes repolho chinês ou repolho de aipo. Napa repolho não se parece com repolhos de cabeça; tem longas folhas verde-claras que florescem em caules grossos e brancos. Parece um pouco um cruzamento entre alface romana e acelga pálida. Tem um sabor agradável e suave com um chute apimentado que é delicioso em saladas ou frituras. Você também pode transformá-lo em kimchi picante.
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Bok Choy
Bok Choy (e seu jovem amigo, o bebê Bok Choy) tem folhas distintas crescendo de um talo central. Parece uma quantidade justa como acelga suíça, mas com caules e folhas verdes pálidos. Tem um sabor de repolho suave mas brilhante. Bok Choy é mais frequentemente usado em frituras, mas o refogado também traz seu sabor doce. O bok choy do bebê pode ser cozido inteiro, se você gosta, mas todo o choy do bok é talvez no seu melhor quando as folhas são separadas e cozidas frouxas.
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Couve de Bruxelas
Couves de Bruxelas são pequenos repolhos e geralmente são vendidos soltos, mas se você encontrá-los vendidos no talo, saiba que eles vão manter por várias semanas se refrigerados.
Apare as pontas, retire as folhas verde-escuras de cada broto e, em seguida, você pode fazer couve de bruxelas assada ou couve de Bruxelas refogada . Se você insistir, você também pode fazer couves de Bruxelas cozidos no vapor , ou mantê-lo simples e apenas cortá-los em uma salada de couves de Bruxelas .