Não faço segredo do fato de que amo o cordeiro. Adoro. Costeletas de cordeiro, no entanto, são geralmente muito exigentes para uma multidão e hambúrgueres de cordeiro , por mais deliciosos que sejam, às vezes são muito casuais, e também para piquenique. Perna de cordeiro atinge esse ponto doce de ser relativamente acessível para a quantidade de carne que você recebe e não sendo hambúrgueres. Esta marinada amacia e acrescenta sabor. Adicione até 2 colheres de sopa de ervas picadas - alecrim, tomilho e hortelã são boas opções - se você gosta. Uma quantidade semelhante de gengibre ralado recentemente adiciona um chute agradável também.
Eu sirvo este cordeiro com rabanetes e cebolas verdes, como na foto, ou muitas vezes com um chutney de hortelã que é uma melhoria decididamente fresca em geléia de menta antiquado.
O que você precisará
- 1 perna de cordeiro butterflied (eu tenho o açougueiro fazê-lo)
- 1 cebola
- 2 alho
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Lave e seque a perna de carneiro. Você pode aparar qualquer pedaço particularmente grande de gordura, se quiser, mas o fogo tende a dissipá-los com bastante eficiência. Use uma faca afiada para fazer barras (cerca de 1 a 5 cm de profundidade) em todo o cordeiro. Deixe de lado.
- Descasque e pique a cebola e o alho e coloque-os no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o suco de limão, óleo, sal e pimenta. Pulse para purê de tudo e depois gire para formar uma pasta lisa.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira ou em um grande saco plástico selado. Cubra com a pasta, trabalhando nas barras que você fez para o poder extra de marinar. Cubra ou sele e arrefeça por pelo menos 2 horas e até 2 dias. Quando possível, eu gosto de deixá-lo marinar pelo menos durante a noite, apesar de conseguir tudo na manhã que você planeja cozinhar funciona muito bem também.
- Deixe o cordeiro descansar por cerca de uma hora para tirar o frio antes de colocá-lo na grelha.
- Aqueça uma grelha ao fogo médio. Você deve ser capaz de segurar sua mão cerca de 2,5 cm acima da grelha de cozimento por 3 a 4 segundos antes de retirá-la.
- Coloque o cordeiro na grelha. Eu gosto de deixar o máximo possível da marinada, já que ela cozinha em uma casca de cebola que as pessoas tendem a amar . Cubra em uma grade do gás ou defina a tampa entreaberta e com as aberturas a meio caminho aberto em um grelhador a carvão e cozinhe por 20 minutos. Vire o cordeiro e cozinhe da mesma maneira no outro lado e também por 20 minutos.
- O cordeiro deve ser bem dourado e um pouco queimado em alguns lugares. Retire da grelha, tenda vagamente com papel alumínio, e deixe a perna de cordeiro descansar por pelo menos 20 minutos e até 40 minutos. Este é um bom momento para reunir qualquer outra coisa que você vai servir com isso.
- Corte o cordeiro e sirva. Note-se que as extremidades serão bastante bem feitas e as partes mais grossas da perna flâmula será um meio raro - um pouco de algo para todos!
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 91 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 21 mg |
Sódio | 600 mg |
Carboidratos | 2 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 6 g |