O que esperar do cordeiro
O cordeiro deve ser uma das carnes mais locais - as ovelhas são criaturas saudáveis que se saem bem em uma ampla variedade de climas e topografias. E para aqueles preocupados com a origem de sua comida e como ela é produzida, o cordeiro é muitas vezes uma escolha segura quando pouco mais se sabe: não há lotes de ração para o cordeiro.
Enquanto eu moro na Califórnia , um estado que ainda tem alguns ranchos de ovelhas ao redor (embora não tantos como costumava), muitas vezes eu só posso encontrar cordeiro estrangeiro em balcões de carne.
Isso, embora eu esteja na área da baía, com fazendas de ovelhas ainda operando em Rio Vista e outras fazendas locais criando ovelhas como parte de uma agricultura diversificada.
Simplificando: o cordeiro da Nova Zelândia é mais barato - mesmo depois do envio - do que o cordeiro americano. E, como defensor dos alimentos locais, gostaria de lhe dizer que o cordeiro da Nova Zelândia não é tão bom quanto o cordeiro americano. Isso é difícil. Que é gamey ou com sabor de carne de carneiro. Eu não posso fazer isso. O que posso dizer é que o cordeiro da Nova Zelândia tem um perfil de sabor diferente do que o cordeiro americano. Como o cordeiro de outros países. Eu descrevi as diferenças gerais abaixo.
Cordeiro americano
Cordeiro americano tende a vir dos maiores animais. É quase sempre alimentada com capim durante a maior parte de sua vida, mas alguns cordeiros americanos são grãos acabados, o que significa que é alimentado com grãos no final de sua vida para engordar antes do abate. Essa prática leva a um sabor suave e muito marmoreio (uma característica que os americanos também valorizam em sua carne bovina).
O cordeiro americano tende a ser bastante vermelho escuro e, por causa do marmoreio, bastante tenro. O cordeiro americano especificamente marcado "grass feed" ou "grass finished" provavelmente será mais magro e terá um sabor de cordeiro mais forte.
Cordeiro da Nova Zelândia
O cordeiro da Nova Zelândia é menor que o cordeiro americano. É alimentado com capim durante toda a sua vida e tende a ter um sabor de cordeiro mais pronunciado.
É abatido em uma idade mais jovem, por isso, apesar da falta de alimentação de grãos e menor marmoreio, ainda é muito macia. É importante notar que na Nova Zelândia, como na Austrália e em muitos outros países, apenas animais com menos de 12 meses e sem incisivos podem ser rotulados como "cordeiro", enquanto nos EUA não há essa restrição de idade na rotulagem.
Cordeiro Australiano
O cordeiro australiano é menos comum nos mercados americanos, mas como o cordeiro da Nova Zelândia ele tende a vir de animais menores que foram totalmente alimentados com capim em pastagens abertas, por isso é mais fino e tem um sabor mais profundo do que o cordeiro americano.
Cordeiro islandês
O cordeiro islandês não é algo que eu já vi nos mercados dos EUA, mas uma amiga em Nova York me escreveu há não muito tempo atrás que ela tinha visto alguns. Tende a ser o menor do lote, com um sabor incrivelmente delicado e uma textura muito macia.
Cordeiro francês
O cordeiro francês é famoso, particularmente o tenro cordeiro jovem que se alimenta de salinas (uma prática que cresce em frequência no Reino Unido também). Como os EUA, no entanto, a França tem visto uma redução na produção de carne de cordeiro, e apenas os verdadeiros mercados especializados colocam suas mãos em qualquer parte deste lado do Atlântico. Mesmo grande parte do cordeiro à venda na França vem da Irlanda!
Onde encontrar cordeiro
Quer encontrar carneiro local onde você mora? Use os recursos nestes Guias de Estado . À procura de saborosas receitas de cordeiro? Role para baixo para ver alguns dos meus favoritos. Não tem certeza sobre o cordeiro? Você estava com cicatrizes comendo um cordeiro que tinha um sabor excessivamente forte ou mesmo "fora"? Comece devagar e firme com o cordeiro moído. Também sinta-se à vontade para usar muitos sabores fortes - temperos, molhos de mostarda , queijo feta - ao lado de cordeiro. Pode aguentar!