Estes jalapeños são uma versão simples de escabeche , a mistura mexicana de jalapeños em conserva, cenouras e cebolas. Eles são perfeitos em tacos (como esses tacos de peru ), enfiados em burritos, servidos ao lado de carnes grelhadas, ou para dar hambúrgueres um pouco extra - muitas pessoas em nossas festas de quintal usar estes no lugar de picles regulares!
Não me entenda mal, esses picles rápidos são muito condimentados, mas o processo de decapagem dobra bastante o calor dos jalapeños. Mesmo as pessoas que acham que qualquer "chile" é apimentado demais para eles podem achar que, quando essas versões em conserva são combinadas com outros alimentos, elas são bastante fáceis.
Estes são pickles rápidos da geladeira, o que significa que eles não são processados com água quente. Isso os torna muito mais fáceis e menos exigentes do que os produtos enlatados processados com água quente, mas também significa que você não pode armazená-los no armário. Uma vez nos frascos e resfriados, mantenha esses picles no fogo e use-os dentro de alguns meses. Eles podem ser alimentos seguros por mais tempo, mas a textura vai começar a ser mais mole do que mal-humorada, e isso não é bom!
O que você precisará
- 1 libra
- pimentas de pimentão de jalapeño
- 1 cebola branca
- 8 dentes de alho
- 3 xícaras de vinagre de maçã ou vinagre branco destilado
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de açúcar
- Frascos de 2 pintas com tampas
Como fazer isso
- Remova e descarte as hastes dos jalapeños. Corte os chiles em anéis grossos. Se você quiser evitar que a mistura fique muito picante, remova e descarte as sementes brancas. Você pode levá-lo ao próximo nível e recortar e descartar qualquer membrana branca do centro dos chiles também.
- Descasque a cebola, corte-a ao meio longitudinalmente e pique-a grosseiramente. Descasque os dentes de alho.
- Coloque o vinagre, sal, louro e açúcar em uma panela média. Levar a ferver a fogo médio alto. Quando a mistura estiver fervendo, adicione os jalapeños, cebola e alho. Reduza o fogo para manter um cozimento suave, mas firme e cozinhe até que os jalapeños estejam macios, cerca de 5 minutos.
- Embale os jalapeños e cebolas uniformemente nos frascos. Cubra com bastante da mistura de vinagre para cobrir os vegetais, mas deixe pelo menos meia polegada de espaço entre a parte superior do líquido e a parte superior do frasco. Adicione as tampas e feche a tampa. Deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente antes de transferir para a geladeira. Se você aguentar, deixe-os descansar por alguns dias antes de usar os picles. Mantenha os jalapeños em conserva por até dois meses na geladeira.