8 Variedades de Hot Chili Peppers
Tomar um pouco de chile fresco pode não levar o comedor a adivinhar que os chiles estão na mesma família botânica que batatas, berinjelas e tomates. Os chiles contêm capsaicina, um óleo que engana o cérebro para sentir dor, o que leva à liberação de endorfinas - causando o que os amantes do chile chamam de "chile high". Para reduzir a quantidade de calor nos chiles, remova as veias brancas, onde a capsaicina está mais concentrada, e as sementes, o local secundário da capsaicina.
Procure por estes chiles frescos em mercados especializados e alguns mercados de agricultores em áreas mais quentes. Os chiles quentes precisam de ar quente para crescer e desenvolver seu calor.
01 de 08
Jalapeño Chiles
Os jalapeños podem ser os chiles mais conhecidos nos EUA. Eles são suaves, verdes, brilhantes e cheios de gordura. Eles já foram famosos por seu calor, embora a maior demanda para a safra comercial para fazer salsas (e poppers jalapeño!) Levou a jalapeños criados para um consumo mais amplo, menos ousado. Muitos jalapeños ainda são um sucesso, e os que estão em dúvida podem sempre optar por chiles serranos , já que eles têm um sabor verde muito semelhante a grama sob todo aquele calor.
Jalapeños amadurecem para jalapeños vermelhos e vermelhos às vezes podem ser encontrados para venda. Muitos chiles chamados "jalapeños vermelhos" são, no entanto, realmente chiles Fresno.
Quando permitido amadurecer para vermelho, os jalapeños são frequentemente secos e fumados, altura em que são chamados chipotles.
02 de 08
Fresno Chiles
Chiles Fresno são aproximadamente do mesmo tamanho que jalapeños, mas eles são ligeiramente mais em forma de sino e são um vermelho verdadeiramente brilhante. Como tal, eles são freqüentemente vendidos como "jalapeños vermelhos", já que eles têm um perfil de calor similar. Chiles Fresno são ótimos para usar suas cores vivas, tanto quanto pelo seu sabor, especialmente quando misturado com cores verdes mais terrenas.
03 de 08
Chiles Serrano
Os chiles serranos são verdes brilhantes, finos e estreitos. Como jalapeños, eles têm um sabor de herby, até mesmo de grama; eles são geralmente um pouco mais quentes que os jalapeños. Eles funcionam lindamente em salsas e guacamoles para quem gosta de coisas quentes.
04 de 08
Habanero Chiles
Habaneros são amplamente conhecidos como os mais quentes chiles lá fora, apesar de chiles Scotch Bonnet, que parecem quase idênticos, dar-lhes uma corrida para o seu dinheiro. Ambas começam verdes e ficam amarelas, depois uma laranja brilhante e ensolarada e finalmente vermelhas quando maduras. Habaneros são cultivados principalmente na península de Yucatán, no México, onde são usados extensivamente.
As pessoas que amam calor chocante podem usar habaneros em chiles e marinadas; a maioria dos paladares vai achar que até mesmo uma pequena quantidade de habanero é bastante quente. Eles valem a pena procurar e tentar, no entanto, porque eles têm um sabor incrivelmente perfumado que é mais complexo do que outros chiles.
05 de 08
Novo México ou Anaheim Chiles
Estes chiles longos e finos são conhecidos como chiles de Anaheim ou, especialmente quando do estado, chiles do Novo México. Seu nível de calor varia tremendamente, de muito suave a muito quente. Eles são frescos e verdes ou secos e vermelhos.
06 de 08
Chiles de Poblano
Os chiles Poblano são grandes (mais ou menos do tamanho da mão de uma criança), sinos ou mesmo em forma de coração, e muitas vezes ligeiramente achatados. Eles são muito verdes escuros e brilhantes. Eles podem ser quentes, mas geralmente são relativamente suaves e bons para recheio (como nestes Beef Stuffed Chiles ). Os poblanos são bastante amargos quando crus, mas tornam-se visivelmente mais doces quando assados.
Quando permitido amadurecer a vermelho e seco, chiles poblano tornam-se ancho chis .
07 de 08
Olho de Pássaro Chiles
Estes pequeninos chiles vermelhos são comuns na culinária do Sudeste Asiático e embalam uma quantidade enorme de calor em um chile do tamanho de uma unha.
08 de 08
Aji Amarillo
Estes famosos chiles amarelos são essenciais para a culinária peruana. Além de sua cor amarela ensolarada, eles trazem um aroma maravilhosamente complexo aos alimentos. Os novos aji amarillos raramente estão disponíveis nos EUA, mas versões enlatadas podem ser encontradas nos mercados da América Latina e América do Sul.