Você ama comida mexicana, mas não pode tolerar um monte de calor do Chile? Ou talvez você esteja cozinhando para outras pessoas que não “fazem” realmente pimenta? Como as pimentas são muitas vezes parte integrante de um prato mexicano (ou indiano ou tailandês, ou outro), geralmente não é uma boa idéia deixar de fora o ingrediente picante porque você vai sacrificar uma grande quantidade de sabor (para não mencionar a autenticidade) junto com a picante.
Considere um ou mais dos seguintes métodos para reduzir o tempero da pimenta fresca na língua enquanto conserva seu sabor característico.
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Escolha Chiles Sabiamente
Capsaicinoids são os compostos naturalmente presentes em pimentas que produzem a sensação de calor. Chiles diferentes são naturalmente mais picantes do que outros porque contêm mais desses compostos. As pimentas de Anaheim cultivadas nos EUA, por exemplo, foram criadas para serem relativamente suaves, enquanto as pimentas habanero são extremamente quentes - e há muitas variedades de pimentas entre esses extremos.
Uma medida da picantia da pimenta é a escala de Scoville . Familiarizar-se com essa escala ajudará você a planejar quais tipos de pimentas você deseja usar em sua culinária.
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Remova as sementes, veias e miolo da pimenta
A capsaicina, substância que as membranas humanas percebem como "quente", está concentrada nas sementes, veias e miolo da pimenta do Chile. Se você puder removê-los , estará a caminho de um prato mais suave. Se você puder raspar a camada mais interna de carne dentro do chile, também removerá ainda mais a capsaicina. É claro, sempre use luvas enquanto estiver trabalhando com chiles quentes e nunca, jamais, toque seus olhos enquanto faz isso.
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Lave os Chiles
Colocar uma pimenta fresca, cortada e aberta, sob água corrente, enxaguará parte do seu calor. A água neste método, no entanto, irá tirar uma quantidade significativa do sabor da pimenta junto com seu calor. Esta técnica não é recomendada se você estiver assando e descascando pimentas (como poblano chiles), porque a lavagem vai tirar toda a deliciosa e esfumaçada bondade que você obtém com a torrefação.
Lavar as pimentas sem cortes sob água corrente, como as mostradas na fotografia, não terá nenhum efeito sobre a temperança.
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Mergulhe Chiles em um vinagre e solução de água.
Este método é útil quando se faz pimentos recheados de jalapeño, que começa com chiles que foram fervidos por alguns minutos. Submergir jalapeños inteiros semeados, cozidos em uma mistura de 1 parte de vinagre para 3 partes de água e deixe-os de molho por cerca de uma hora. Se depois desse tempo eles ainda estiverem quentes demais para o seu gosto, escorra-os, adicione mais vinagre e água e deixe-os umedecer um pouco mais.
Este método ajuda a moderar o calor dos jalapeños sem destruir seu sabor característico. Novamente, as pimentas precisam ser cortadas para que isso funcione.
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Sirva o prato do Chile com creme, queijo ou suco de limão
A capsaicina é um composto solúvel em gordura, e é por isso que beber leite integral com um alimento picante pode diminuir o desconforto causado pelo chile, mas beber um galão de água não ajuda em nada. Creme ou queijo (ou creme de queijo) terá um efeito semelhante se for servido em, sobre ou ao lado de seu prato, assim como outros alimentos ricos em gordura, como abacate.
Os ingredientes ácidos também neutralizam um pouco a queima da capsaicina, então espremer um pouco de suco de limão fresco em um alimento picante pode ajudar um pouco. Uma pequena quantidade de pimenta do Chile em sua salada pode ser melhor tolerada com um tipo de molho de vinagrete ácido.
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Gradualmente se acostumar com o calor
A capsaicina ativa os receptores de dor na língua - os mesmos receptores ativados pelo calor, e é por isso que percebemos as pimentas como "queimadas". Ninguém, nem mesmo pessoas nascidas em países consumidores de pimenta, nasce gostando de pimentas; Todos nós temos que gradualmente aprender a apreciar esta sensação singular de dor / sabor. Os bebês não são alimentados com comida picante; as crianças são introduzidas aos pimentões gradualmente à medida que envelhecem.
Se você não cresceu comendo-os, não espere tomar chiles imediatamente. Comece a comê-los gradualmente, talvez usando um ou mais métodos nesta página para diminuí-los. Pouco a pouco, suas papilas gustativas e órgãos internos se acostumarão aos efeitos da capsaicina nas pimentas, e com o tempo você vai crescer para tolerar e até aproveitar mais calor. Ao longo do caminho, você se tornará sintonizado com as diferenças de sabor entre as diferentes variedades de pimenta.
Tenha certeza de que, embora a pimenta pareça estar queimando sua boca, ela não causará nenhum dano físico permanente aos tecidos; Vermelhidão temporária e inflamação são os únicos efeitos desagradáveis causados pela substância, a menos que a quantidade de capsaicina seja extremamente alta.