A melhor comida mexicana sai do fogo e não da lâmpada de calor
A chama aberta é o método de cozimento mais antigo do mundo. Toda cultura faz isso. A única diferença real é nos ingredientes e como o fogo é usado. No México, fogos de cozinha são feitos com madeira de Mesquite cercada de pedras. Antes de os espanhóis trazerem ferro, a comida foi suspensa em paus verdes ou colocada em pedra plana no fogo ou perto dele. Depois dos espanhóis, pequenas grelhas de cozimento eram usadas para colocar a comida diretamente sobre a chama.
Como qualquer cultura, os mexicanos cozinham o que é facilmente disponível, como peixe fresco, cordeiro, bananas, tortilhas e muitos chiles. O primeiro ingrediente, no entanto, é a madeira. Mesquite está prontamente disponível na maior parte do México e é a madeira de escolha. Embora a maioria de nós não possa ter Mesquite crescendo no quintal, o carvão de Mesquite é abundante em todo o mundo nos dias de hoje. Então, se você planeja cozinhar alguns pratos mexicanos na grelha, primeiro saia e pegue um pouco de carvão Mesquite para o seu grelhador a carvão ou pedaços de madeira Mesquite para a caixa de fogo da sua churrasqueira a gás (veja Fazendo Fumaça ).
O segundo ingrediente básico na culinária mexicana é Salsa e Recado. Salsa significa molho e é o que você serve com a refeição. Destina-se a ser adicionado após o cozimento. Recado é uma marinada usada para temperar a comida antes e durante a cozedura. Recados são pastas tipicamente picantes ou fricções secas. Eles fornecem um sabor profundo e rico aos alimentos, da mesma forma que os tradicionais cremes de churrasco são usados em carnes ou outras carnes.
O ingrediente-chave para quase todos os pratos mexicanos são os pimentões. Existem mais de trinta tipos diferentes de pimentas usadas na culinária mexicana e o verdadeiro especialista procura não apenas o tipo, mas também a região em que ele foi cultivado e como ele foi preparado. Os chiles são secos, esmagados, descascados ou frescos. Se você não tem certeza de suas pimentas, não tente fazer substituições.
Existe uma ampla gama de calor de diferentes pimentas.
Outros ingredientes típicos da culinária mexicana são: coco, banana, coentro, cominho, todos os tipos de frutas tropicais, alho, banana e folhas de abacate. Folhas de bananeira são usadas como superfície de cozimento. Os óleos e o sabor de anis permeiam os alimentos enquanto cozinham dão um sabor maravilhoso. Se você quiser experimentar, pegue um par de folhas de bananeira, lave-as e coloque-as diretamente em sua grelha de cozimento ainda molhada. Coloque o que você está cozinhando diretamente nas folhas imediatamente. Normalmente isso é feito com peixes como o meu favorito, o pargo vermelho .