Em algumas áreas dos Estados Unidos, você pode obter massa pronta para os tamales, frescos de uma fábrica de tortilhas ou na seção refrigerada do supermercado. Se você não mora em tal lugar - ou se você quer apenas fazer seus tamales completamente do zero - use esta receita básica. Ele exige masa harina , um produto comercial de farinha de milho que é usado para fazer tortilhas, tamales e muitos outros alimentos mexicanos e da América Central.
O número de tamales que você poderá fazer com esta receita dependerá do tamanho dos tamales e da quantidade de recheio usada em cada um deles.
Nota: Masa harina (que significa “farinha de massa”) é o produto seco; por si só significa "massa" e é o que você tem depois de reidratar a farinha.
O que você precisará
- 6 xícaras masa harina
- 5 xícaras de água morna ou caldo de frango com baixo teor de sódio
- 2 xícaras de banha de porco
- 2 colheres de chá de sal
- Opcional: 3 colheres de sopa de cebola em pó
- Opcional: 2 colheres de sopa de cominho em pó
- Opcional: 3 colheres de sopa de pimenta em pó
Como fazer isso
Em uma tigela grande misture a masa harina com a água morna ou caldo. Deixe a mistura descansar por cerca de 20 minutos para amolecer um pouco e, em seguida, bata com a batedeira em velocidade baixa até formar uma massa. (Agora você tem masa .) Polvilhe o sal, cebola em pó, cominho e pimenta em pó sobre a massa, se desejar, e misture novamente até ficar bem combinado.
Em uma tigela separada, bata a banha com uma batedeira elétrica por cerca de três minutos ou até ficar cremosa. Adicione a banha à massa, batendo um pouco de cada vez, até ficar bem combinada.
Sua masa deve ser sobre a consistência da manteiga de amendoim. Se estiver muito seco, misture um pouco mais de água ou caldo; Se sua massa estiver muito solta, adicione mais masa harina até obter a textura desejada.
Use sua masa imediatamente ou cubra e guarde na geladeira por até 24 horas.
Variações na Massa de Tamale Caseira
- Não tenha medo de experimentar diferentes ervas e especiarias em sua massa, variando-as de acordo com suas preferências pessoais ou para complementar os sabores no (s) recheio (s) que você pretende usar.
- Experimente, por exemplo, algumas colheres de sopa de epazote seco (no lugar ou além das especiarias mencionadas na receita) para uma nota rústica e muito mexicana. Ou substitua as especiarias mencionadas com canela em pó e cravo para complementar um recheio de carne de porco ou para tamales doces (sobremesa).
- Uma vez que você tenha se tornado confortável para fazer a receita básica, você começará a pensar em seus próprios temperos favoritos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 644 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 899 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |