A endívia encarnada (também conhecida como alface americana ou endívia) é mais usada na Holanda para fazer um prato tradicional de inverno chamado andijviestamppot . O contraste inteligente entre a borda levemente amarga das folhas de chicória verde encaracolada e a riqueza cremosa das batatas é o que funciona aqui.
Muitas receitas tradicionais andijviestamppot simplesmente combinam purê de batatas e endívia crua com um pouco de manteiga, leite, noz-moscada e temperos. Sim, isso é comida clássica de conforto em sua forma mais simples e isso não é nada para se desculpar. Você também pode adicionar pequenos cubos de queijo Gouda jovem para enriquecer o prato se você gosta. Nós gostamos de servir andijviestamppot com pequenas tiras de bacon defumado frito, mas também pode ser combinado com suas almôndegas favoritas, salsicha, rookworst e molho.
Você precisará de uma grande panela de sopa, um girador de salada, uma faca afiada do chef, um espremedor de batatas e uma colher de pau.
O que você precisará
- 3,3 lbs./1,5 kg. batatas (floury)
- ½ libras / 250 g. endívia (encaracolado)
- 10,5 oz / 300 g. bacon (defumado)
- 2 xícaras / 475 ml. leite
- 2 colheres de sopa. manteiga
- Pitada de noz-moscada (recém-ralada)
- Sal e pimenta branca a gosto
Como fazer isso
- Lave e descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho similar para cozinhar. Em uma panela grande, ferva as batatas em água salgada por 20 minutos.
- Enquanto isso, lave a cabeça da endívia encaracolada completamente sob água corrente fria para se livrar de todo o solo - você não iria querer essa textura arenosa no seu prato acabado. Apare qualquer caule grosso e descarte quaisquer folhas marrons. Gire a salada de folhas secas usando um girador de salada. Com uma faca afiada, corte a endívia enrolada em tiras finas.
- Frite o bacon em uma frigideira, até ficar crocante. Escorra no papel da cozinha e desintegrar-se em pequenos pedaços. Aqueça o leite em uma panela pequena.
- Escorra, agite e seque as batatas com toalhas de cozinha antes de esmagar com um espremedor de batatas ou espremedor. Trabalhando rapidamente, adicione o leite quente e a manteiga. Tempere a gosto com noz-moscada, sal e pimenta branca.
- Misture a endívia crua através da mistura de purê de batata cozida. Adicione o bacon, misture novamente e sirva bem quente.
Dicas:
- Você sempre pensou em stamppotten como insalubre? Pense de novo. As batatas são embaladas com potássio e vitamina C, enquanto a endívia é rica em folato, fibras e vitaminas A e K. Tudo isso, e elas são uma opção frugal também.
- Carimbos de manteiga são geralmente apreciados como uma refeição principal na Holanda, mas nada impede que você sirva como um prato de vegetais ou como uma maneira de fazer com que algumas sobras de batatas amassadas continuem no dia seguinte. Basta aquecer o purê de batatas no micro-ondas e, em seguida, adicione a endívia crua e os pedaços de bacon cozidos antes de servir e tempere a gosto.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 894 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sódio | 1,354 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |