Injetar marinadas diretamente em um peru para o máximo sabor
Os temperos são perfeitos para adicionar sabor à pele do peru e à camada superior de carne, mas não seria ótimo se houvesse uma maneira de obter esses sabores nas partes mais grossas do pássaro? Bem, felizmente, existe - com um injetor de carne e molhos para injeção . Molhos, fricções e marinadas só podem ir tão longe, mas uma injeção chega ao centro da carne.
A ferramenta necessária
Para alcançar as partes mais profundas do peru , você precisa de uma ferramenta especial chamada injetor de carne.
Um injetor de carne é basicamente uma agulha hipodérmica com uma agulha de calibre grande. Use esta seringa para colocar pequenas quantidades (cerca de duas colheres de chá por local) de molhos em partes espessas de qualquer carne antes de cozinhar . Se grelhar, fumar, fritar ou assar um peru, esta é a melhor maneira de obter umidade e sabor extra nas partes mais profundas da carne (uma boa estratégia com a Turquia, já que a carne do peito é muito espessa). Considerando que os aromas aplicados, como fricções ou marinadas , só irão aromatizar a superfície, a injeção vai entrar fundo na carne e distribuir como cozinha.
O molho de injeção
Para fazer o processo de injetar o trabalho, e para obter o máximo do seu molho de injeção, comece com um líquido que não contenha nada que possa entupir a agulha. Evite ervas escamosas, alho esmagado ou qualquer outra coisa que possa ter dificuldade em atravessar o buraco. Ingredientes para usar são óleos temperados, vinagre, especiarias finamente esmagadas, vinhos ou cervejas.
Desde que caiba na agulha, funcionará.
Você também não quer dominar o sabor do peru. Você pode ser tentado a adicionar um monte de molhos quentes ou pimenta de Caiena, mas você pode acabar com um peru muito picante para comer. Vá com sabores sutis e suaves, ou use sabores mais fortes em pequenas quantidades.
Lembre-se, você quer melhorar o sabor do seu peru e não encobri-lo. Consulte mais algumas das nossas injeções de peru favoritas aqui .
A estratégia de injeção
É importante que você se certifique de espalhar seu padrão de injeção. Você deseja obter pequenas quantidades da solução em tantos lugares quanto possível (pense em fazer 40 injeções em vez de quatro). Além disso, aponte a agulha para o meio da carne, ou seja, não empurre a agulha tão longe que esteja perto de sair do outro lado. Se você ultrapassar, o molho vai escorregar para o lado oposto da carne. No entanto, se você não inserir a agulha longe o suficiente, ela vazará pelo buraco que você acabou de criar.
A Combinação de Métodos Aromatizantes
Se você seguir algumas regras simples, poderá combinar mais de uma técnica de aromatização - como usar uma massagem com uma injeção ou salivar a ave primeiro e depois injetar uma marinada. Apenas certifique-se de sua marinada de injeção corresponde a todos os sabores que estão sendo usados no peru. Por exemplo, se você estiver usando uma fricção na superfície para o peru , use esse mesmo atrito na injeção. Os perus salgados podem ser injetados desde que não haja sal no molho de injeção, pois salgar acrescenta todo o sal que um peru necessitará - usar sal adicional na injeção irá superestimar a carne e torná-la indesejável.