Nenhum fumante? Tente estas alternativas de peito de churrasco
Você ama peito de carne assada, mas não tem um fumante ou mesmo um quintal? Não se desespere. Existem alternativas. O segredo para o delicioso peito de churrasco está nas baixas temperaturas e na cozedura lenta. Você não precisa de um fumante para fazer isso. Com um forno holandês, fogão lento ou um forno de cozinha, você também pode fazer uma grande refeição de peito.
Os tradicionalistas de churrasco podem discordar, mas uma coisa importante a lembrar é que o peito foi cozido baixo e lento por séculos sem fumaça.
Walter Jetton , famoso mestre de cozinha e cozinheiro pessoal do presidente Johnson, preparou seu peito em um forno holandês. Então não deixe que os teimosos te empurrem.
A carne : O problema com o peito é que é difícil. Por gerações, esse corte de carne foi considerado de má qualidade e geralmente transformado em carne moída. Mas se você tomar o tempo para prepará-lo direito, pode ser uma das mais deliciosas refeições que você preparou.
O caminho certo para cozinhar um peito é baixo e lento. Isso permite que a carne derreta literalmente em pedaços macios e deliciosos. Espere cozinhar um peito em qualquer lugar de 30 minutos a 2 horas por quilo, dependendo da temperatura. Normalmente, quando o forno assar um peito, a temperatura é ajustada para 300 graus F., por 30 a 45 minutos por libra. Ao fumar um peito, é cozido a 225 graus F., durante 1 1/2 horas a 2 horas por libra. Mantê-lo baixo e lento e vai ser ótimo.
Fumaça : Então o que está faltando?
A fumaça. Isso ocorre quando um peito de carne é colocado em um fumante e cozido por horas em uma câmara cheia de fumaça. Preparar um peito em um ambiente diferente provoca uma perda do sabor do fumo. Claro, isso pode ser substituído por produtos como fumaça líquida e outros ingredientes. Há um pouco de versatilidade com um peito, por isso não tenha medo de experimentar.
Umidade : Uma das vantagens de cozinhar um peito em um forno holandês ou pote do jarro de barro é que os sucos são bloqueados dentro Não há necessidade de se preocupar com isso secar. Quando você cozinhar um peito no forno, certifique-se de envolvê-lo em papel alumínio ou regue-o freqüentemente para evitar que o topo seque. Se estiver cozido (não embalado) no forno, vire o peito durante o tempo de cozimento. Além disso, selecione um peito totalmente aparado, se o seu método de cozimento é interior. Se fumar, você precisa do peito não aparado com toda a gordura para mantê-lo úmido. No forno ou pote do jarro de barro, o teor de gordura adicionado não é necessário.
Não ferva : O problema é que em uma panela a carne vai se sentar em seus próprios sucos. Embora isso mantenha a umidade na carne, ela tende a ferver a carne. Ferver não produz a carne desejada ou resultar em um bom churrasco. Se você puder, é melhor manter o peito fora do fundo do pote. Uma cremalheira de fio ou rack de assar funcionará perfeitamente. Fique de olho no líquido dentro e drene-o se entrar em contato com a carne.