Amoreira

As amoreiras são uma fruta subestimada, muitas vezes amaldiçoada pelos proprietários, porque quando maduras elas podem cair no chão e bagunçar pátios e passarelas. Em vez de permitir que as bagas sujem o seu espaço ao ar livre, porque não colher esta fruta deliciosa e fazer compota?

O mais complicado é que as amoras não amadurecem ao mesmo tempo. Essa é uma das razões pelas quais você raramente os vê como uma cultura comercial. Uma maneira fácil de colhê-los é deitar um pano embaixo da árvore e sacudir os galhos mais baixos - os frutos maduros cairão sobre o tecido. Se você não possui amoreira e não tem acesso a amoras frescas, pode usar amoras congeladas para esta receita.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Esterilize os frascos de conserva em água a ferver.
  2. Enquanto os potes são esterilizados, coloque as amoras, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande e não reativa. (Não use alumínio ou ferro fundido não esmaltado, pois eles podem criar cores e sabores em seu congestionamento; aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado são bons.)
  3. Leve a mistura para ferver completamente em fogo alto, mexendo sempre para evitar chamuscar e ajudar o açúcar a dissolver. Quando a mistura ferver completamente e o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a pitada (um pouco de arranhões em um ralador) de noz-moscada moída na hora.
  1. Adicione a pectina líquida. Ferva por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo. Limpe qualquer espuma que possa ter se formado na superfície do atolamento.
  2. Encha o congestionamento nos frascos de conserva esterilizados, deixando 1/2-inch de headspace. Limpe as bordas dos frascos com um pano úmido limpo ou toalha de papel. Prenda as tampas de conservas e processe em banho - maria por 5 minutos.

Preparando amoreiras colhidas

Se você tiver colhido suas próprias bagas, siga estas etapas para prepará-las antes de fazer o congestionamento. Primeiro, você precisa remover quaisquer folhas, paus e frutos verdes (rosa) do grupo. (Não coma nenhuma das bagas cor-de-rosa, pois elas podem deixá-lo doente.)

Mesmo amoras muito maduras geralmente saem da árvore com um pouco de tronco ligado. É um pouco trabalhoso remover as hastes pequenas, então cabe a você decidir se vai demorar, mas se fizer isso, sua geleia terá uma textura melhor. Em seguida, você precisa lavar as amoras; ou coloque em uma peneira e lave bem com água, ou coloque as frutas em uma pia ou tigela de água e, em seguida, escorra bem em uma peneira. Trate-os delicadamente para não esmagá-los e liberar seus sucos. Agora você está pronto para cozinhá-los em geléia.

Usando pectina

As amoreiras são uma fruta pectina baixa , razão pela qual a pectina líquida comercial é usada nesta receita. A desvantagem disso é que a pectina comercial requer muito açúcar para produzir um gel. Se você quiser evitar o uso de pectina líquida, você pode combinar as amoras com uma fruta pectina alta, como maçãs, peras, laranjas e groselhas.

Para uma opção com baixo teor de açúcar, tente usar uma pectina com baixo teor de metoxila . Você também pode tentar geléia de amora feita com pectina caseira .

Canning ou outro armazenamento

Canning faz sentido quando você tem uma grande quantidade de jam - muito para comer no futuro próximo e durante um curto período de tempo. Como as amoras não são vendidas em grandes quantidades e amadurecem a taxas diferentes, você pode não ter bagas suficientes - e, portanto, geleia - para garantir o processo de envase. Se este for o caso, você pode simplesmente colher o doce cozido e resfriado em pequenos recipientes e congelar; então apenas descongele conforme necessário.