Olhando para um marmelo cru, você nunca imaginaria que esse patinho feio poderia se transformar em uma geléia tão requintada.
Um marmelo cru é uma fruta amarelada e amarela que se parece com uma pêra deformada com carne, como uma maçã super dura. Os marmelos crus não são comestíveis, mas quando cozinhados, produzem um sumo delicadamente aromático com uma cor rosada única.
Marmelos são naturalmente ricos em pectina , então você não precisa adicionar pectina para obter uma boa geléia do suco. Note que a cor maravilhosa da geléia não se desenvolverá até os estágios finais de cozimento.
O que você precisará
- 3 1/2 libras marmelos (cerca de 4 frutos grandes)
- 7 xícaras de água
- 3 1/2 xícaras de açúcar (granulado)
Como fazer isso
- Lave os marmelos e corte as extremidades da haste. Deixe as cascas. Core a fruta, cortando em torno dos núcleos. Compostar ou descartar as hastes e núcleos. Pique a fruta em pedaços grandes, 6 a 8 peças por marmelo.
- Coloque o marmelo em uma panela grande. Deite na água. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe até a fruta ficar mole, cerca de 1 hora.
- Amasse o marmelo cozido com um espremedor de batatas. Se o purê de frutas estiver no lado seco, adicione um pouco mais de água. Você quer uma consistência como um molho de maçã.
- Coloque um coador forrado com uma dupla camada de gaze, ou um filtro muito finamente malha, sobre uma tigela grande ou pote. Encha o escorregadio marmelo no coador ou coador forrado a gaze. Deixe por 2 horas. Salve o mash para fazer pasta de marmelo .
- Você deve acabar com pelo menos 4 xícaras de suco. Se você não estiver recebendo muito suco, misture um pouco mais de água no purê no coador forrado a gaze ou no coador (não adicione a água diretamente no suco coado ou ele será muito diluído).
- Esterilize os frascos de conserva em água a ferver.
- Enquanto os potes estão esterilizando, meça o suco. Despeje o suco de marmelo em uma panela grande. Adicione 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar por xícara de suco.
- Deixe ferver em fogo alto. Mexa constantemente primeiro até o açúcar estar completamente dissolvido. Mexa ocasionalmente depois disso até que o ponto de gel seja atingido.
- Coloque em frascos de conserva de meio litro esterilizados, deixando o espaço de cabeça de 1/2 polegada. Aparafuse as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 5 minutos. Retire os potes de geléia de marmelo do banho de água fervente e deixe esfriar completamente.
Se você é novo em fazer geléia, lembre-se que a gelatina ainda estará completamente líquida quando os potes saírem do banho de água fervente. A gelatina gelará quando esfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 86 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |