A pasta de marmelo, chamada membrillo na Espanha, é uma conserva de frutas com sabor a doce. É fantástico servido com queijo (queijo manchego é tradicional), mas também faz um excelente café da manhã.
Há duas maneiras de fazer a pasta de marmelo abaixo. Um começa do zero e o outro usa o marmelo que sobrou de fazer geléia de marmelo . Ambos produzem o mesmo saboroso resultado.
O que você precisará
- 3 quilos 1/2 quilos (cerca de 4 frutos grandes)
- 2 libras de açúcar (granulado)
Como fazer isso
Quince Paste from Scratch:
- Lave e descasque os marmelos, reservando as cascas. Core os marmelos, adicionando os núcleos aos peelings reservados. Pique o marmelo restante em pedaços de aproximadamente 2 polegadas.
- Amarre as cascas e os núcleos em gaze ou em um saco limpo de musselina.
- Coloque os pedaços de marmelo e o molho de cascas e núcleos em uma panela grande. Adicione água para cobrir aproximadamente 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas até que os pedaços de marmelo estejam macios.
- Remova e descarte o pacote de cascas e núcleos. Coe o restante marmelo cozido através de um filtro de malha muito fina ou uma dupla camada de gaze fixada em um coador (você pode usar o líquido que se estende para fazer geléia de marmelo ). Deixe o marmelo para forçar por 2 horas.
- Purê o purê de marmelo esmagado em um processador de alimentos ou correr por uma fábrica de alimentos.
- Pese ou meça o purê e coloque em uma panela grande. Adicione uma quantidade igual em peso ou volume de açúcar granulado (em peso é melhor).
- Cozinhe em fogo baixo até ficar bem espesso, aproximadamente 1 hora e meia. Mexa constantemente primeiro para dissolver o açúcar, freqüentemente depois disso. Quando isso for feito, a pasta de marmelo grudará em uma colher de pau, e se você arrastar a colher por cima do fundo da panela, ela deixará uma trilha que não é preenchida imediatamente com o marmelo. Tenha cuidado no final do tempo de cozimento para mexer sempre e não deixe queimar.
- Unte levemente uma assadeira de 9 polegadas. Espalhe a pasta de marmelo no prato, alisando-a com as costas de uma colher. Deve ser de cerca de 1 1/2 polegadas de espessura. Deixe a pasta esfriar na assadeira.
- Secar a pasta em seu forno na configuração mais baixa, não superior a 125F / 52C. Se o seu forno não estiver tão baixo, abra a porta com um pano de prato ou o cabo de uma colher de pau.
- Como alternativa, remova tudo, exceto a bandeja inferior do seu desidratador. Coloque a assadeira da pasta de marmelo na bandeja inferior e ajuste a temperatura para 125F / 52C.
- Seque a pasta de marmelo por 8 horas ou durante a noite. A superfície deve ser brilhante e não pegajosa ao toque.
- Coloque a assadeira de marmelada na geladeira por 4 horas.
- Passe uma faca nas bordas da pasta. Inverta a pasta de marmelo em um prato. Embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira por até 3 meses.
Você também pode cortar a pasta gelada em troncos do tamanho de um pedaço de manteiga. Embrulhe cada log individualmente em filme plástico. Esta é uma ótima opção se você pretende dar um pouco da pasta de marmelo como presentes.
Quince Paste Usando Mash Restante de Marmelo Jelly:
- Depois de fazer geléia de marmelo, você vai ter um monte de marmelo estragado com as cascas incluídas. Execute isso através de um moinho de alimentos para remover as cascas.
- Pule as 5 primeiras etapas acima e prossiga da etapa 6.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 148 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |