A pasta de marmelo não é, ao olhar para a sua aparência, um patê de frutas, mas uma geleia mais grossa e firme e também muito menos doce. A pasta também é conhecida em outros países como um queijo marmelo, e na Espanha como Membrillo.
A pasta de marmelo é conhecida como o acompanhamento perfeito para queijos, especialmente os mais fortes, como um brie maduro. A doçura da pasta equilibra os aromas pungentes do queijo, então, juntos, eles funcionam lindamente.
Esta receita de pasta de marmelo é no estilo clássico de Cotignac D'Orleans. Uma especialidade da cidade francesa de Orleans desde o século 15, esta pasta de marmelo é notavelmente menos doce do que os similares preparados de frutas, ou doces de pasta de frutas.
Sirva fatias da pasta de marmelo preparada com uma seleção de queijos, nozes e frutas em uma tábua de queijos. A pasta também é deliciosa com carnes frias, como carne de veado.
O que você precisará
- 4 libras marmelos (cortados em quartos)
- 2 litros de água
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas e suco de 1 limão médio
Como fazer isso
Como fazer pasta de marmelo:
Forre uma forma de pão ou moldes individuais com filme plástico e reserve.
Adicione os marmelos aquartelados e 2 litros de água a uma panela grande. Leve a mistura para ferver e depois cubra a panela e cozinhe os marmelos até ficarem bem macios, por cerca de 30 a 40 minutos.
Reservando o líquido de cozimento, processe os marmelos amolecidos através de um moinho de alimentos. Adicione o purê de marmelo e o líquido de cozimento reservado, junto com o açúcar e a baunilha, de volta à panela grande.
Cozinhe a mistura em fogo alto, mexendo sempre, até que a pasta de marmelo fique rosa e comece a reduzir e puxe para longe das bordas da panela. Misture o suco de limão e raspe a massa e continue a cozinhá-la até que ela comece a ficar marrom no fundo.
Vire o marmelo para a forma de pão ou moldes e leve à geladeira até que a pasta esteja pronta.
Esta receita de pasta de marmelo de baunilha faz aproximadamente 1 litro de pasta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 70 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |