Todo mundo comete erros, especialmente quando nos encontramos pela primeira vez em uma cozinha. Mas se continuarmos repetindo esses erros, eles podem se tornar arraigados como hábitos. Se você pegou algum desses maus hábitos culinários, é sério o momento de quebrá-los.
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Você não aquece suas panelas
De certo modo, isso não é culpa sua. Os queimadores em um fogão doméstico médio podem gerar 7.500 BTUs, em comparação com os 30.000 a 35.000 BTUs que uma faixa de restaurante bombeia. Não é de admirar que suas panelas não fiquem tão quentes.
Isso torna mais difícil para você conseguir uma boa quantidade de carne, o que significa que você está perdendo os sabores complexos que se desenvolvem através do escurecimento das proteínas, assim como a cor e a textura.
Tampouco seus vegetais refogados pulam na panela como fazem no bistrô da esquina, mas cozinham lentamente, levando à perda de textura, cor e sabor.
Você precisa compensar a falta de calor, permitindo um tempo extra para que suas panelas esquentem antes de adicionar a comida.
O caminho certo: aqueça a frigideira em fogo médio-alto até que uma gota de água salte e deslize pela superfície da panela. (Mas não adicione óleo à panela antes de testar, ou ela vai borrifar.)
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Você Underseason seu alimento
Por tempero, queremos dizer sal . E é natural ser cauteloso ao adicionar sal à sua comida. Afinal, você sempre pode adicionar mais, mas não pode retirá-lo. Qualquer um que tenha tentado o truque de batata completamente ineficaz sabe que isso é verdade.
Mas por favor, pelo amor de gumbo, não deixe que isso te assuste. Quando se trata de sal, a maioria das receitas diz "tempero a gosto", o que significa, obviamente, que você deve ser capaz de provar o sal. Mas também significa que você deve confiar no seu senso de gosto como guia. Em outras palavras, gosto como você vai.
E isso depende da comida também. Você não vai temperar um bife para a grelha da mesma maneira que você temperar um molho que você pretende reduzir. Saber quanto de sal acrescentar e quando adicioná-lo é, em grande parte, uma questão de experiência.
Mesmo assim, você pode evitar servir comida sem tempero para sua família e convidados simplesmente degustando-a antes de servir e ajustando o tempero se necessário.
O caminho certo: Temporada como você vai. E não se esqueça de salgar a água de cozimento para massas, arroz e batatas!
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Você não lê a receita
Este pode ser um dos piores hábitos de cozimento que existe e leva a todos os tipos de resultados infelizes. Você já começou a preparar uma receita e depois descobriu no meio do processo que está perdendo um dos ingredientes? O que você faz? Deixe de fora? Pode não funcionar. Substituir alguma coisa? Novamente, depende do que é e do que você está usando. Largar tudo e correr para a loja? Claro, contanto que não seja o dia de Natal, e você não tenha panelas no forno nem fervendo no fogão.
Ou sobre aquela vez que você começou a cozinhar alguma coisa para uma festa naquela noite, mas apenas uma vez que você começou, você percebeu que o que era necessário para relaxar na geladeira durante a noite?
Estes são exemplos extremos dos tipos de mágoa desnecessária que você causa ao não ler a receita antes de iniciá-la. Um caso menos extremo é ter que vasculhar uma gaveta procurando a ferramenta de que você precisa, o que, se você tivesse lido a receita primeiro, saberia que estava pronta. Ainda assim, é hora de quebrar esse hábito.
O caminho certo: Leia a receita durante todo o tempo antes de começar. DUAS VEZES.
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Suas facas de cozinha são maçantes
A pior parte do uso de facas de cozinha maçante não é que isso torna muito mais difícil cortar e cortar sua comida. É isso que torna o corte muito mais fácil .
Isso porque quando você está trabalhando com uma faca cega, você tem que pressionar com mais força para forçar a lâmina através do seu ingrediente. E à medida que você aplica mais pressão, é mais provável que a lâmina escorregue. Não só você acaba se cortando, mas se corta profundamente , pela simples razão de estar colocando tanto peso na faca.
Agora, isso não significa necessariamente que você precisa saber como afiar suas facas . Um profissional pode fazê-lo de forma relativamente barata. (Embora você deva aprender a afiar suas facas em um aço de faca .)
Mas, independentemente de quem faz a afiação, certifique-se de não jogar suas facas recém-afiadas em uma gaveta. Proteja as lâminas (e suas mãos) com guardas de faca, ou guarde suas facas em um bloco de faca de cabeça para baixo, com suas bordas afastadas da madeira.
O caminho certo: mantenha suas facas afiadas e guarde-as corretamente para que elas permaneçam assim.
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Você colher sua farinha
Mais uma vez, não é totalmente sua culpa. Muitas receitas listam quantidades de farinha em xícaras, por isso não é de surpreender que as pessoas medem sua farinha dessa maneira. Mas produz resultados não confiáveis, devido ao fato de que colocar um copo de medição em um saco de farinha é uma maneira muito imprecisa de medir a farinha.
E ao contrário de outras áreas das artes culinárias, o cozimento é bastante implacável para as pessoas que tentam olhá-lo. Colher farinha em particular pode fazer com que você use até 30% de farinha extra. Isso, por sua vez, leva a biscoitos duros, bolos duros e panquecas emborrachadas. (Sem mencionar que você está desperdiçando farinha.)
Uma maneira melhor é usar uma balança digital. Basta lembrar que uma xícara de farinha pesa 130 gramas e, quando uma receita pede uma xícara de farinha, você pesa apenas 130 gramas de farinha. Para frações de copos, basta fazer uma pequena divisão (65 gramas por meia xícara, etc).
O caminho certo: Pese sua farinha com uma balança digital .
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Você mantém sua manteiga na geladeira
Em geral, o impulso para refrigerar a comida é bom. Temperaturas mais baixas retardam o crescimento de bactérias que podem estragar sua comida ou deixá-lo doente. Por que não refrigerar tudo?
Não tão rápido. Primeiro de tudo, não é necessário. A temperatura é apenas um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias . Umidade e proteína são dois outros; as bactérias precisam de um suprimento adequado de ambos para se reproduzir.
E enquanto a manteiga é considerada um alimento de alta umidade, ela contém muito pouca proteína. Então deixar um pedaço de manteiga na temperatura ambiente por até uma semana não estraga nem deixa você doente. Você tem que se proteger contra o ranço, que é causado pelo oxigênio e pela luz, mas um prato de manteiga opaca cuidará disso. O que significa que você não terá que se esforçar para espalhar manteiga em sua torrada nunca mais.
O caminho certo: Armazene sem medo sua manteiga no balcão em um prato de manteiga opaca com uma tampa.
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Você "amacia" sua carne
Como refrigerar alimentos para mantê-los frescos, tomar cortes duros de carne e torná-los mais macios é outro objetivo digno. Afinal de contas, ninguém quer desgastar suas pontes roendo os bifes de couro de sapato.
O problema é que os métodos que você está usando para atingir esse objetivo são os errados. Especificamente, marinando.
Alguém, em algum lugar, é responsável por originar a idéia de que a carne marinada ajuda a amaciar. Quem quer que eles sejam, devem comer a luva de um apanhador como punição.
A teoria é que são os ácidos da marinada (na forma de suco cítrico, vinagre e similares) que ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos na carne, o que a torna difícil. Infelizmente, isso é exatamente falso . Ácidos não amaciam proteínas, eles tornam mais difícil. É exatamente por isso que o ceviche funciona - o ácido da marinada desnatura as proteínas dos frutos do mar, basicamente cozinhando-as sem calor.
Isso não quer dizer que você não deva marinar sua carne. Marinar adiciona sabor. Mas nenhuma quantidade de marinada vai fazer cortes duros de carne tenra.
O caminho certo: esqueça de tentar amaciar a carne marinando e use um desses três métodos .