Ou, aquele assim chamado 'truque de batata' realmente funciona?
Isso pode acontecer de um milhão de maneiras diferentes. Talvez, como naqueles velhos filmes dos Três Patetas, você mantenha sua caixa de sal em uma prateleira diretamente acima do fogão, e um gato pulou lá e despejou a coisa toda em sua sopa. Ou talvez a receita que você está seguindo pedisse sal kosher , e você usou sal de mesa (que é duas vezes mais salgado por volume). Independentemente de como isso aconteceu, a questão é: você pode consertar isso?
O Truque De Batata: Realmente Funciona?
Todos nós já ouvimos falar da solução mágica de "apenas adicionar uma batata" para consertar uma sopa ou molho superdimensionado. A teoria é que, se você adicionar uma batata a uma sopa salgada e cozinhá-la, a batata sairá salgada. Se há sal na batata, é lógico que você tenha removido um pouco do sal da sopa.
Esta peça de folclore culinário é realmente verdadeira? Ou é como a idéia de que segurar uma fatia de pão em sua boca quando você cortar cebolas impedirá que seus olhos molhem?
Por incrível que pareça, como acontece com muitas das questões mais candentes da vida, a resposta pode ser colhida ao redor das docas.
Por exemplo, você já notou como a Marinha dos EUA nunca se incomoda em levar água fresca a bordo de seus navios, mas apenas encher os porões com batatas? Uma vez que eles estão no mar, eles simplesmente bombeiam em um pouco de água do mar, adicionam algumas batatas, ferver e voila, água fresca ilimitada!
Não? Isso pode ser porque as batatas não tiram o sal de nada. Eles absorvem água, no entanto. E se essa água for salgada, absorverão água salgada. Mas eles não estão absorvendo sal em particular. Batatas são incríveis , mas não são capazes de fazer osmose reversa. É mais como usar uma esponja para absorver um vazamento.
Então, em teoria, se você adicionasse batatas suficientes para absorver toda a água em seu molho super salgado, removesse as batatas e acrescentasse mais água, acabaria com um molho que não era muito salgado.
Duas opções: diluir ou drenar
Mas você poderia ter conseguido a mesma coisa pulando as batatas completamente e simplesmente adicionando mais água. Isso porque não há como remover o sal de alguma coisa. Tudo o que você pode fazer é diluir.
Assim, a melhor maneira de consertar um molho ou sopa com sal em excesso é fazer um lote maior do que quer que seja. Molho de tomate muito salgado? Adicione mais tomates esmagados. Sopa muito salgada? Adicione mais água. Sim, você provavelmente terá que adicionar mais outros ingredientes também, caso contrário a sopa ficará muito aguada. Mas não tente reduzi-lo fervendo. Você apenas evapora a água adicionada e acaba reconcentrando o salgado.
Outra opção, se você não tem o suficiente dos outros ingredientes para aumentar a receita, é apenas derramar um monte de líquido e depois adicionar mais. Dependendo do estágio de cozimento, isso pode ser mais fácil.
Em alguns casos, quando tudo estiver dito e feito, você pode ter que encarar a dolorosa realidade de que sua sopa, molho ou guisado não podem ser recuperados. Erros custam dinheiro e erros de cozinha não são exceção.
Mas se você aprendeu com isso, não é uma perda total. Se nada mais, você terá uma ótima história sobre o gato e a caixa de sal.
Você também salvará suas batatas para algo mais agradável .