O que não fazer quando cozinhar ovos

Eles dizem que para fazer uma omelete você precisa quebrar alguns ovos, e isso é verdade. Mas antes de começar a quebrar as conchas, certifique-se de não estar cometendo nenhum desses erros de cozimento de ovos.

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  Você não bateu seus ovos

  O batedor é um passo crucial para fazer omeletes ou ovos mexidos , por dois motivos. Primeiro, mistura as duas partes do ovo, o branco e a gema, em uma emulsão temporária. Isso é importante para que você não veja pequenas manchas brancas nos ovos cozidos. Seus ovos devem ter uma cor amarela uniforme.

  E segundo, mexendo nos ovos, para que eles cozinhem leves e fofos. Nota: Você não precisa usar um batedor, embora ajude. Um garfo também funcionará. Mas o que quer que você use, você deve bater vigorosamente, por um minuto inteiro. Você quer que os ovos fiquem espumosos. E não bata e, em seguida, coloque a tigela para baixo. O batedor deve ocorrer logo antes de adicionar os ovos à panela. Caso contrário, toda a espuma que você explodir irá simplesmente se dissipar.

  O caminho certo: Bata seus ovos vigorosamente usando um batedor ou um garfo por um minuto inteiro, antes de adicioná-los à panela.

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  Você Underseasoned seus ovos

  Deixar de temperar (ou seja, sal, especificamente sal kosher ) sua comida é sempre um erro, e especialmente quando se trata de ovos, que têm um sabor relativamente suave para começar. Às vezes é impossível temperá-los, como quando você os cozinha em suas cascas. Você pode adicionar sal à água, mas não há como uma quantidade notável de sal penetrar na casca do ovo nos 12 a 15 minutos necessários para cozinhá-los.

  Por outro lado, ovos fritos, ovos mexidos (incluindo omeletes) e ovos escalfados podem e devem ser temperados. Os ovos escalfados obtêm seu tempero do líquido de caça furtiva, que você deve salgar antes de aquecer, da mesma maneira que faz com a água da massa. Com ovos mexidos, você pode temperá-los na tigela antes de bater. E com ovos fritos, vá em frente e tempere os topos deles assim que eles baterem na panela.

  O caminho certo: tempere seus ovos mexidos, fritos e escalfados, mas não se preocupe em temperar ovos cozidos.

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  Você cozinhou seus ovos

  Os ovos cozinham facilmente, como qualquer um que já teve ovos duros e emborrachados sabe.

  E enquanto há um tempo e um lugar para um ovo frito crocante, você não quer que TODOS os seus ovos sejam crocantes. O que significa que você precisa cozinhar seus ovos de frigideira em fogo médio, não alto. Felizmente as claras de ovos cozinham ligeiramente mais rápido do que as gemas, então se você fritar um ovo até que as claras estejam prontas, as gemas ainda ficarão ligeiramente úmidas, se é assim que você gosta delas. Se não, cozinhe-os um pouco mais, mas abaixe o fogo. Você pode cozinhar ovos em uma chapa elétrica para 325F.

  De fato, com ovos escalfados, uma gema levemente macia é a meta, e você conseguirá isso certificando-se de que seu líquido de caça furtiva esteja em torno de 180ºF. Você mal deve ver qualquer borbulhamento. E não roube mais de 5 minutos.

  Você saberá quando os ovos cozidos ficarem crus demais, pois sentirão cheiro de enxofre e exibirão o anel esverdeado revelador ao redor das gemas. A solução aqui não é cozinhá-los, mas deixá-los ferver, desligue o fogo e deixe-os em fogo até terminarem.

  O caminho certo: se você está fritando, furtando ou cozinhando seus ovos, mantenha o meio de aquecimento em vez de alto.

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  Sua técnica de caça ilegal é ... interessante

  A caça furtiva é complicada porque você precisa ter certeza de que a temperatura está correta. Muito quente e os ovos ficam duros, com gemas friáveis. Não quente o suficiente e eles se espalharam em longos tentáculos serpenteantes. A solução: Adicione uma colher de sopa de vinagre à água. O ácido ajuda os ovos a cozinharem um pouco mais rápido para que eles mantenham sua forma.

  Além disso, sua água não deve estar borbulhando quando você pula. Um grande truque é deixar ferver, retirar do fogo, adicionar os ovos e depois cobrir e deixar descansar por 5 minutos.

  E é claro que falamos sobre o tempero acima, portanto, certifique-se de que seu líquido de caça furtiva é salgado. E falando em líquido, outro erro é quebrar seu ovo diretamente no líquido da caça. Em vez disso, enrole-o em um ramekin, em seguida, faça um redemoinho na água com uma colher e deslize suavemente o ovo cru no redemoinho. Esta técnica é mais uma maneira de impedir que o ovo se espalhe na água.

  O caminho certo: Lembre - se do vinagre, do sal, do ramekin, do redemoinho e da temperatura da água.

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  Você quebrou seus ovos em uma panela fria

  Você já derramou manteiga em uma panela e depois adicionou seus ovos, e em vez de produzir um chiado grande e satisfatório quando eles batem na frigideira, os ovos apenas ficaram em uma piscina? Isso significa que sua panela não estava quente o suficiente. Quente o suficiente para derreter a manteiga, sim, mas não quente o suficiente para cozinhar os ovos.

  Você notou ainda que a manteiga acabou em cima dos ovos? Isso não é bom. A razão pela qual você adiciona manteiga é para lubrificar a panela, para que seus ovos não grudem (veja abaixo). Se a manteiga não ficar entre os ovos e a panela, ela não será capaz de fazer o trabalho corretamente. Mas isso é o que acontece se a panela (e, portanto, a manteiga) não estiver quente o suficiente quando você adicionar os ovos.

  Mas não se sinta mal. Não deixar a panela ficar quente é outro dos erros mais comuns que as cozinheiras domésticas cometem. Então você não está sozinho!

  O caminho certo: aqueça sua panela até que a manteiga esteja espumosa e uma gota de água chia sobre ela.

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  Você usou o tipo errado de panela

  Ovos são como cola. Você pode realmente usar ovos como cola , para selar crostas de torta, empanadas e outros doces. Portanto, não é uma surpresa que os ovos fiquem no fundo da sua panela. Enquanto o ovo cozinha, suas proteínas estão literalmente formando ligações químicas com o metal da panela. Um revestimento antiaderente interfere com essa ligação, e também adiciona gordura como óleo ou manteiga à panela antes dos ovos. A camada de gordura fica entre a panela e os ovos e impede que as proteínas grudem.

  Agora, você pode cozinhar ovos em qualquer tipo de panela - até mesmo uma frigideira de ferro fundido. Mas você precisa ter certeza de ter óleo e manter os ovos em movimento, para que um vínculo nunca tenha chance de se formar.

  Além disso, você não pode virar ovos em uma frigideira de ferro fundido. É muito pesado! Ou se você puder, você não precisa se preocupar com panelas, você pode simplesmente sair por aí esmagando as coisas com as próprias mãos até que alguém concorde em fazer ovos para você.

  Para o resto de nós, uma panela antiaderente é melhor. Uma panela de omelete de 8 polegadas é o tamanho certo para cozinhar dois ovos, e é moldada para que os ovos deslizem e girem como um acrobata de circo.

  O caminho certo: Cozinhe seus ovos em uma panela antiaderente.

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  Seus ovos não eram frescos

  Isso não significa que eles foram estragados, apenas velhos. Como um ovo envelhece, desaba. Ela afrouxa. Perde a firmeza. Um ovo fresco é alegre. Sua gema fica reta e aponta para o céu. O branco é firme e compacto. Todas essas qualidades tornam os ovos frescos altamente desejáveis ​​para caçar e assar. Um ovo fresco mantém sua forma quando você o arrasta, e ele não se espalha pela panela quando você o quebra.

  Mas há algumas coisas que um ovo velho pode fazer que um novo não pode. OK, uma coisa é que são fáceis de descascar quando você as cozinha. Há uma bolsa de ar embaixo da casca que se expande conforme o ovo envelhece, facilitando a descascar um ovo mais velho do que um ovo fresco, onde a casca se agarra ao ovo com mais força.

  Você pode usar este teste simples para contar um ovo fresco de um não tão fresco.

  O caminho certo: use seus ovos frescos para caçar e grelhar, e os mais velhos para ferver.