7 erros comuns do tempero que podem arruinar sua comida
Um tempero é qualquer coisa que você adiciona à sua comida para realçar o sabor. Isso pode ser sal, pimenta, ervas, especiarias e até citros como suco de limão. Como muitas outras coisas, há um jeito certo de temperar sua comida e um jeito errado. Aqui estão sete dos piores erros de tempero e como evitá-los.
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Você não usou sal suficiente
A Ilíada é o primeiro trabalho da literatura ocidental, e também é o primeiro livro de receitas. No livro 9, Homer descreve como o amigo de Aquiles, Pátroclo, salpica sal em lombos de carneiro, cabra e porco antes de assá-los sobre carvões incandescentes. Quase 3.000 anos depois, ninguém inventou uma maneira melhor de temperar carne assada.
Hoje, usamos sal Kosher , e uma geração atrás, o sal de mesa era a norma, mas os dois não são os mesmos - o sal de mesa é duas vezes mais salgado em volume do que o sal Kosher. Então, se você tentar substituí-lo, use metade do sal de mesa que a receita exige. Melhor ainda, pegue uma caixa de sal Kosher.
Não são apenas carnes que precisam de sal; seus líquidos de cozinha para massas, batatas e até ovos escalfados precisam ser salgados.
Quando uma receita diz "tempere a gosto", essa é a sua pista de que você deveria ser capaz de provar o sal.
O caminho certo: Temporada com ousadia.
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Você esqueceu de provar como você vai
Este é um desses erros que é fácil de fazer, mas que pode levar ao desastre.
Lá está você, cozinhando, mexendo, cortando, temperando, fervendo, adicionando um pouco disso e um pouco disso, e antes que você perceba, você adicionou demais - de alguma coisa . Se é algo como pimenta caiena, você tem um tipo de problema. Se é muito salgado , é outro tipo.
Ainda assim, em muitos aspectos, é um dos tipos mais frustrantes de erros porque é completamente evitável. Você não precisa de nenhuma habilidade culinária especial ou talento. Você só precisa se lembrar de fazer isso! Adquira o hábito de provar como você vai.
É fácil com sopas e molhos e coisas que você ferve. Apenas tome um gosto de vez em quando para ver como estão as coisas.
Quando se trata de temperar carnes moídas, você pode estar desconfiado de saborear carne crua. Alguns cozinheiros não se importam de fazer isso, mas se você não estiver confortável, basta preparar um pedacinho para provar.
Outro bom hábito é, qualquer quantidade de tempero que uma receita pede, adicione metade no começo e depois adicione a metade restante um pouco de cada vez no final, provando à medida que você for.
O caminho certo: Prove como você vai.
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Você usou pimenta preta pré-moída
Pimenta preta é lá em cima com sal como um dos temperos mais importantes nas artes culinárias. Por essa razão, não há desculpa para usar esse pó preto pré-moído que eles vendem como pimenta na loja. Esse produto é um retrocesso para a era dos saleiros e pimenteiros.
Agora, você pode comprar um moedor de pimenta de US $ 30, mas você não precisa. Hoje em dia você pode comprar grãos de pimenta inteiros em um moedor de vidro descartável, e ele fará o trabalho tão bem.
Há um par de razões para apimentar-se é superior ao tipo pré-solo. Como todas as especiarias secas, a pimenta preta começa a perder sua potência assim que é moída. Então moer você mesmo significa que será mais saboroso. Além disso, a pimenta deve ter textura. O crack de fragmentos de pimenta vai fazer maravilhas para um bife , acima e além do tempero acrescenta. O crunch sozinho é o motivo para moer o seu próprio.
O caminho certo: Moer sua própria pimenta preta com a mão como você a usa.
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Você adicionou suas ervas secas tarde demais
Simplificando, as ervas são folhas. Tomilho, orégano, manjericão, salsa, tudo isso são folhas. Na maior parte, ervas frescas são melhores - mais saborosas, mais aromáticas, mais coloridas.
Às vezes, ervas secas são a única opção viável, e usar ervas secas não é um erro de cozimento. O erro é adicioná-los no estágio errado de cozinhar.
Quando estiver cozinhando com ervas secas, adicione-as no início da cozedura. Adicione ervas frescas até o final. A razão para isso é que as ervas frescas contêm óleos mais voláteis e um pouco de cozimento é tudo o que eles precisam para o seu sabor e aroma para florescerem.
Ervas secas, por outro lado, demoram um pouco mais para serem ativadas. De fato, se você estiver usando ervas secas em uma preparação como salada, onde não há calor em tudo envolvido, pode demorar algumas horas para que os sabores sejam completamente liberados.
O caminho certo: Adicione ervas secas no início do processo de cozimento para garantir que seus sabores sejam totalmente liberados.
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Suas especiarias terrestres eram obsoletos
Especiarias são qualquer outra parte seca de uma planta, sejam as sementes, cascas, brotos, raízes ou o que você tem. Portanto, ao contrário das ervas, as especiarias já estão secas e ainda se deteriorarão em um período de tempo relativamente curto.
A melhor maneira de garantir que suas especiarias estejam frescas é evitar completamente as especiarias pré-moídas e simplesmente moer as suas próprias. Você deve assumir que qualquer tempero pré-moído já está velho antes mesmo de você comprá-lo. É assim que os óleos essenciais evaporam rapidamente.
A solução: obter um moedor de café barato e moer suas próprias especiarias. Sementes inteiras ou botões ou bagas ou o que quer que sejam permanecerão frescas por mais tempo, e então você só vai moer o que você precisa quando você precisar. Na verdade, muitas lojas hoje em dia oferecem especiarias a granel, onde você pode comprar apenas o que precisa. Você poderia comprar literalmente uma única noz-moscada se isso fosse tudo de que precisava.
O caminho certo: Moer suas próprias especiarias em um moedor de especiarias ou moedor de café.
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Você esqueceu o limão
O suco de limão é, sem dúvida, um tempero, e é especialmente maravilhoso quando se trata de adicionar brilho aos sabores suaves e delicados de peixes e frutos do mar.
O mesmo é válido para os vegetais: Como regra geral, se for bom com manteiga derretida, ficará bem com um pouco de suco de limão fresco. Veggies como espargos , feijão verde, brócolis, beterraba, couve de Bruxelas e cogumelos são particularmente receptivos à explosão de cítricos e adstringência que o limão fresco proporciona. É praticamente obrigatório em saladas caseiras.
Frango também grita por limão: se é o suco na marinada / molho ou um limão inteiro fatiado e amorosamente situado na cavidade do corpo da ave antes de assar.
O limão também realiza sua magia picante em molhos e sopas - não tanto para torná-lo lemony, mas apenas o suficiente para despertar o paladar, mesmo em pratos onde você não pode pensar em adicionar limão, como molho de tomate, ou, sim, amassado batatas.
O caminho certo: Se um prato parece estar faltando alguma coisa, antes de chegar para mais sal, adicione um aperto de limão.
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Você adicionou MSG ...
... Ou talvez mais corretamente, você adicionou MSG sem querer .
MSG (abreviação de glutamato monossódico), é um tempero derivado de um aminoácido. Está presente naturalmente em alimentos como cogumelos e queijo parmesão e é a fonte de um sabor chamado umami, às vezes descrito como "saboroso", "carnudo" ou "terroso".
Também melhora outros sabores, como se de alguma forma tivesse a capacidade de desbloquear receptores de sabor não utilizados na sua língua. Alimentos, sem dúvida, gosto melhor com MSG.
Por enquanto, tudo bem. O MSG obteve uma má reputação, com pessoas culpando-o por qualquer número de sintomas físicos. Os últimos estudos, no entanto, sugerem que é inofensivo.
O ponto aqui não é dizer que o MSG é bom ou ruim, mas meramente dizer que você deveria pelo menos estar ciente de quando você o está adicionando. Por exemplo, sempre que você usar produtos como Accent, bem como muitos outros sais de tempero, cubos de caldo de carne e misturas de especiarias e molho embalados.
O caminho certo: Se você vai usar o MSG, você deve fazê-lo conscientemente, não por acaso.