01 de 06
Dicas e Técnicas para Empanadas Bonitas
Leah Maroney As empanadas são um lanche favorito da nossa família, e são deliciosas, não importa como se pareçam. Mas eu vi essas filas e fileiras de empanadas perfeitas em padarias, e não posso deixar de aspirar a empanadas atraentes que não vazam, quebram ou colapsam no forno. Fiz muitas empanadas e pelo menos uma em cada lote ainda explode no forno. Mas através da prática, eu aprendi algumas dicas e técnicas que farão a sua preparação de empanada ser mais suave.
O selo trançado de uma empanada é chamado de repulgue . Uma rápida pesquisa no youtube com os termos "empanada" e "repulgue" irá mostrar vários vídeos caseiros de pessoas demonstrando como dobrar / trançar as bordas das empanadas. Alguns desses vídeos são bem instrutivos (e divertidos), mas também frustrantes. Eu observei os dedos dessas mulheres experientes voarem enquanto eles reparam perfeitamente, fazendo com que parecesse tão simples, mas quando eu vou fazer isso sozinho, algo dá errado. Então esteja avisado - fazer empanadas perfeitas é uma habilidade que leva muito tempo e prática. A boa notícia é que até as feias empanadas são muito boas!
02 de 06
Shaping Empanadas - A Massa
Leah Maroney Aqui estão algumas dicas que são úteis se você estiver usando massa de empanada caseira :
- Primeiro, e mais importante, deixe a massa e o recheio repousar durante a noite na geladeira. Tudo vai funcionar melhor - a massa vai relaxar e perder sua elasticidade. O recheio será refrigerado e menos líquido.
- Em segundo lugar, depois de abrir a massa, deixe descansar no balcão por pelo menos 5 minutos antes de cortar os círculos da massa. Se a massa estiver relaxada, os círculos de massa manterão sua forma e não encolherão quando você cortá-los. Enrole a massa em cerca de 1/4 de polegada de espessura (mais ou menos como um biscoito de açúcar) para empanadas menores, e um pouco mais espesso para empanadas maiores que vão reter mais recheio.
Descobri que é mais fácil começar com um círculo perfeito de massa quando você chega ao próximo passo - enchendo e selando as empanadas.
03 de 06
Preenchendo as Empanadas
Leah Maroney Embora você queira empanadas gordas e bem cheias, é importante não sobrecarregá-las. Você vai acabar com o vazamento de vazamentos no forno, fazendo uma bagunça. (Essas empanadas ainda têm bom gosto, mas não há necessidade de jogá-las fora nem nada!).
Coloque uma quantidade proporcional de recheio no centro do círculo de massa, certificando-se de ter uma margem limpa de massa a toda a volta. Tente não derramar o recheio nas bordas da massa. A gordura no recheio tornará as bordas da massa gordurosas e elas não serão capazes de selar bem. Algumas pessoas gostam de segurar o círculo de massa na palma da mão e encher as empanadas enquanto as embalam na mão. Isso pode ajudá-lo a julgar a quantidade adequada de enchimento porque a massa da empanada dobrará em torno do recheio e você poderá ver exatamente o quanto ela pode reter, mas será mais difícil impedir que o recheio toque nas bordas da massa (e estragar a vedação) com esse método.
04 de 06
Selando a Empanada
Leah Maroney Este é um passo fácil mas importante. Mergulhe o dedo em uma tigela com água e passe o dedo por toda a borda do círculo de massa, umedecendo-o levemente. Dobre a empanada ao meio, fechando o recheio, e pressione as bordas juntas firmemente em toda a volta, alongando-as e afinando-as um pouco ao pressioná-las juntas. Aproveite o tempo para executar esta etapa com cuidado, pois isso evitará que o preenchimento encontre maneiras de vazar no forno.
05 de 06
Trançando a borda - o repulgue
Leah Maroney Há uma maneira fácil de frisar a borda de uma empanada - apenas usando os dentes de um garfo. Este pode ser um bom método para empanadas fritas em tamanho aperitivo. De fato, uma borda frisada com garfo é tão comum em empanadas fritas que, quando você vê uma empanada assim, você pode quase assumir que ela é frita. A tradicional borda trançada, ou repulgue, é mais comum em empanadas assadas.
O tipo de trança e a forma da empanada permitem que você saiba o que há dentro dela, se souber o código da sua padaria particular. Empanadas de estilo boliviano , chamadas salteñas , são trançadas ao longo do topo, em vez do lado. Se você ver uma empanada trançada ao longo do topo, esteja ciente de que ela pode ter um preenchimento muito líquido. As salteñas são famosas por seus recheios líquidos, o que é bom saber antes de dar uma mordida e tudo correr pelo seu braço.
Para dobrar o repulgue, pense em triângulos. Comece em um canto da empanada e dobre um triângulo de massa da borda do selo sobre si mesmo. Pressione para selá-lo, estenda essa parte da massa um pouco ao pressioná-la e dobre um segundo triângulo ao lado do primeiro. Pressione-o para selar e repita, continuando ao redor da borda. O último triângulo pode ser dobrado sob a borda, se necessário. Algumas pessoas gostam de beliscar e dobrar os triângulos entre o polegar e o primeiro dedo de uma mão enquanto embalam a empanada na outra mão.
06 de 06
Pronto para assar
Leah Maroney Coloque as empanadas seladas em uma assadeira e pincele-as generosamente com uma lavagem de ovo (gema de ovo misturada com um pouco de água). Certifique-se de cobrir todas as partes expostas das empanadas com uma camada uniforme da lavagem do ovo. Coloque as empanadas em um forno pré-aquecido de 375 graus e asse até que estejam inchadas e douradas. As empanadas podem ser comidas quentes ou à temperatura ambiente. Se congelá-los, reaqueça-os no forno em fogo baixo ou coloque-os no microondas (se usar o micro-ondas, a massa ficará menos crocante, mas ainda tenra).