Rock cod é uma delícia asiática e um tesouro americano
Rockfish pacífico é o peixe mais comum perto da costa na costa oeste da América do Norte. É um excelente peixe para refeições rápidas e fáceis e é um favorito na culinária asiática e americana.
Embora existam diferenças de sabor em diversas variedades, todos os peixes-do-mar - também conhecidos como bacalhau-do-rock ou pargo do Pacífico - são firmes, magros e de sabor suave. É um peixe muito versátil: de frito a assado e cozido a vapor, você tem muitas opções para prepará-lo.
É fantástico em quase qualquer receita de peixe e se você tiver uma receita que não especifique um tipo de peixe, rockfish seria uma ótima escolha.
Variedades de Rockfish
Rockfish são muito comuns no Oceano Pacífico. Mais de 70 variedades diferentes deste peixe semelhante a um badejo nadam em torno das costas norte-americanas. Eles também são encontrados a profundidades de 300 pés ou mais. Dependendo da espécie, o rockfish pode crescer de um a 40 quilos.
A principal diferença entre o rockfish é sua textura e cor. As variedades são frequentemente nomeadas pela sua cor primária. O bacalhau chinês é uma exceção, embora seja considerado um dos melhores. Esta pequena variedade preta é fácil de detectar porque tem uma faixa de corrida amarela ao longo das costas. É especialmente texturizada, o que significa que pode se machucar facilmente, e muitas vezes exige um preço alto.
Muitas pessoas também apreciam as variedades vermelhas, como vermillion ou rockfish cobre.
Estes são peixes finos, mas não muito diferentes do peixe-agulha preto, marrom e verde.
Comprar Rockfish na mercearia
Você normalmente encontrará rockfish vendidos como filés sem pele. Não é incomum que eles sejam incorretamente rotulados como "snapper". O peixe-espada, apesar de saboroso, não tem um sabor tão bom quanto o do vermelho , que vive apenas no Oceano Atlântico.
Rockfish também é freqüentemente vendido inteiro ou escalado e estripado. Você encontrará principalmente todo o rockfish nos mercados asiáticos. Mercados ocidentais de alta qualidade estão vendendo o peixe inteiro com mais frequência, à medida que mais pessoas descobrem a alegria e a facilidade de cozinhá-los.
Rockfish tem uma vida útil média de cinco a sete dias.
Métodos para cozinhar Rockfish
Se você comprar um bodião inteiro, há duas maneiras preferidas de prepará-lo: frite-o em óleo ou a vapor. A fritura crocante tira proveito da firmeza do peixe-lobo, enquanto o vapor destaca seu sabor delicado. Ambos os métodos foram aperfeiçoados pela comunidade asiático-americana, portanto, busque inspiração nessas fontes.
Por exemplo, esta receita de peixe crocante doce e azedo de Sichuan é uma introdução fantástica ao óleo que frita um peixe-boi inteiro. Para filés de peixe-vapor, experimente esta receita de peixe de soja com gengibre . Você também pode usar rockfish com um molho japonês ou simplesmente grelha-lo e sirva com limão e sal, como é habitual no Mediterrâneo.
Se você não quiser cozinhar o seu peixe inteiro, mas comprá-lo dessa maneira, ponha o filé como de costume. Certifique-se de manter as cabeças e ossos para o caldo de peixe . Este peixe magro e de sabor limpo é perfeito para isso, aproveite as suas guarnições.
Preserve seu estoque e use-o mais tarde para criar pratos incríveis como um molho clássico da Normandia .
Se você tem um filé sem pele, use-o em qualquer receita de filé. Rockfish é excelente quando dragado em farinha e refogados. Experimente com sua receita favorita ou mistura de temperos e veja como ela se compara a peixes que você usou antes. Você pode ser agradavelmente surpreendido com o seu sabor limpo. Também é bom quando frito ou transformado em tempura .
Rockfish também é um grande peixe para servir cru em sushi . Apenas certifique-se de congelá-lo por alguns dias antes de prepará-lo para matar qualquer parasita. Você também pode "cozinhá-lo" usando cítricos como em ceviche ou picá-lo em um tártaro.
Valor Nutricional do Rockfish
Rockfish é embalado com proteína; uma dose média tem quase 33 gramas. Tal como acontece com a maioria dos peixes, é cheio de ácidos graxos ômega-3 que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas.
É uma boa fonte de vitamina D e potássio e pode ajudar a prevenir a pressão alta.