Dicas Tempura

Tempura é um prato japonês de legumes e frutos do mar fritos e fritos. Eles são mais bem servidos quentes com sal ou molho de tempurá , comumente guarnecido com rabanete daikon ralado.

Ingredientes comuns para fritar são camarão, lula , pimentão verde, berinjela, batata doce, batata, kabocha , cenoura, cogumelos e shiso (perilla). Muitos dos ingredientes para fazer tempura podem ser facilmente encontrados em sua mercearia local.

O truque para aperfeiçoar a tempura é deixar a massa o mais leve possível, mantendo-a agradável e crocante. Se você conhece algumas dicas, não é tão difícil fazer uma deliciosa tempura em casa. Ao seguir alguns passos, você pode obter tempura com qualidade de restaurante em sua própria cozinha.

A massa

• Use água fria ou gelada para a massa. Isso é importante para evitar que a massa absorva muito óleo.
• Use farinha de bolo em vez de tudo. O menor teor de proteína ajuda a minimizar a formação de glúten na massa que impede uma crosta de pão.
• Não prepare a massa antes do tempo - é melhor preparar a massa antes de fritar a tempura .
• Não misture demais a massa - você realmente quer que ela fique um pouco grumosa. Usar alguns pauzinhos em uma espécie de movimento de esfaqueamento ajudará a combinar os ingredientes sem misturar muito. Definitivamente não use um batedor - isso ativará os glúteos e criará um revestimento mastigável.

• Não cubra os ingredientes com muito da massa. Enquanto o exterior é crocante, o interior pode ser mole.

A fritura

• Se você está fritando tanto frutos do mar e legumes, frite legumes primeiro, depois frite frutos do mar.
• Revestir levemente os frutos do mar ou legumes na farinha do bolo antes de dragar na massa. Isso permite que o batedor adira melhor.

• A temperatura certa para fritar tempura é de cerca de 340F a 360F. Se você não tiver um termômetro para fritar (ou doces), verifique a temperatura do óleo soltando um pouco de massa no óleo. Se a massa aparecer imediatamente em vez de afundar no fundo da panela, ela é maior que 370ºF. Se o batedor descer até a metade e subir, ele terá cerca de 340 a 360º.
• Certifique-se de manter a temperatura do óleo baixando ou aumentando o calor. Se a temperatura não estiver suficientemente quente, a massa absorverá muito óleo e não ficará crocante; se o óleo estiver muito quente, a tempura irá queimar.
• A tempura deve estar rodeada de bolhas enquanto cozinha; À medida que as bolhas aumentam, significa que está quase pronto para cozinhar. A maioria dos ingredientes só precisa de 2 a 3 minutos de cada lado.
• Enquanto o tempura cozinha, regue um pouco de massa (usando os dedos) sobre cada um - isso é chamado hana o sakaseru , e torna a tempura ainda mais crocante. (Você pode remover qualquer massa frita com uma escumadeira e servir em cima de pratos de salada ou macarrão.)

Variações de tempura

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon ou macarrão soba são servidos em sopa quente com coberturas de tempura.
• Tendão - O tempura é servido em cima do arroz cozido no vapor.