O recheio de chucrute é um dos sabores por excelência para recheio polonês pierogi e polonês naleśniki , também conhecido como blintzes ou crepes.
Uma vez que estes são sem carne, eles seriam perfeitos para refeições quaresmais sem carne ou para wigilia , também conhecido como ceia de véspera de Natal.
O enchimento do chucrute pode ser feito um dia antes do tempo e refrigerado até estar pronto para uso.
O que você precisará
- Recheio de Chucrute:
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 cebola grande (finamente picada)
- Chucrute de 1 libra (escorrido, lavado e picado)
- 2 cenouras grandes (descascadas e raladas)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de creme azedo (ou mais)
- Massa Pierogi:
- 2 ovos grandes
- 5 colheres de sopa de creme de leite
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
- Caldo de galinha de 3/4 de copo
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Para Fritar Pierogi Cozido:
- 4 onças de manteiga
- 1 xícara de cebola (picada)
- Decore: creme azedo, pedaços de bacon
Como fazer isso
Faça o preenchimento com chucrute
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo sobre o meio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficar macio, mas não dourar. Adicione chucrute e cenoura. Cozinhe, mexendo sempre, 10 a 15 minutos ou até que o volume tenha diminuído e o chucrute esteja macio.
- Retire do fogo e misture 1 colher de chá de sal, pimenta e 2 colheres de sopa de creme de leite. Se a mistura não mantiver sua forma quando espremida, adicione mais creme azedo.
- Deixe esfriar completamente antes de encher a massa de pierogi. Se desejar, guarde coberto na geladeira por um dia antes de usar.
Faça a massa de Pierogi
- Em uma tigela grande, misture os ovos, 5 colheres de sopa de creme azedo, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e caldo de galinha até ficar bem misturado.
- Adicione a farinha e amasse à mão ou em uma batedeira até que a massa fique lisa. Enrole com plástico e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de rolar.
Rolo, Corte, Encha, Cozinhe Pierogi
- Retire o chucrute do frigorífico e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até a espessura de 1/8 de polegada.
- Usando um cortador redondo de 3 polegadas, corte a massa. Recolher pedaços, cubra com filme plástico e reserve.
- Usando uma colher de bolacha de 2,5 cm, coloque o chucrute em todos os círculos antes de dobrar.
- Com as mãos limpas e secas, dobre a massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas juntas, selando e cravando com os dedos (ou use um garfo) como para uma torta.
- Role, corte e recheie restos de massa.
- Trazer uma panela funda de água salgada para ferver. Reduzir para ferver e solte 12 pierogi de cada vez na água. Mexa uma vez para que não fiquem no fundo. Quando eles sobem à superfície, cozinhe por 3 minutos ou até que a massa esteja pronta ao seu gosto (com base na espessura da massa).
- Retire com uma escumadeira para um prato que foi manchado com manteiga. Pierogi ficará grudado se for drenado em uma peneira, mesmo que o coador tenha sido coberto com spray de cozinha.
- Repita até que todos os pierogi estejam cozidos. Sirva com manteiga derretida ou frite na manteiga (veja abaixo).
Pierogi Cozido Frito
- Adicione a manteiga e 1 xícara de cebola picada a uma frigideira grande e pesada e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o pierogi e frite até ficar dourado em ambos os lados e a cebola ficar macia.
- Sirva quente com cebola, creme azedo e pedaços de bacon, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 441 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sódio | 1,293 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |