Brócolis é um tipo de vegetal verde pertencente à família do repolho e tem origens da Itália e do Mediterrâneo desde a antiguidade romana no século 6 aC. Esta planta tem hastes em forma de cruz que aparecem como mini-árvores, que ajudaram a definir seu nome como "ramo" ou "braço".
O brócolis tem muitos benefícios para a saúde nutricional, incluindo uma grande quantidade de vitamina C, cálcio e propriedades anti-câncer, devido aos seus elementos de vitamina A.
O brócolis também é conhecido por reduzir o colesterol, as alergias e a inflamação, além de ajudar o corpo a desintoxicar, manter uma pele saudável e proteger a saúde dos olhos. A Califórnia fornece a maior parte do brócolis nos Estados Unidos, e o USDA diz que somos o terceiro maior produtor mundial, comendo uma média de mais de quatro quilos por ano, individualmente.
Como comer e armazenar brócolis
O brócolis pode ser comido cru ou cozido e é frequentemente considerado um superalimento. Quando ingerido cru, o brócolis fornece uma grande quantidade de sulforafano que ajuda a desintoxicar o corpo. Embora comer brócolis cru possa trazer mais benefícios à saúde, aqueles que cozinham podem vaporizá-lo levemente até que esteja cozido, mas crocante.
Tanto as florzinhas quanto as hastes são perfeitamente adequadas para se comer. No entanto, a maioria das pessoas tende a comer as florzinhas devido à textura ou preferência de sabor. Embora o caule seja subestimado, ele fornece uma textura crocante e suculenta, um sabor suave e uma oportunidade de criar receitas divertidas como salada de brócolis.
O brócolis pode ser armazenado enrolando-o frouxamente em toalhas de papel úmidas e refrigerando-o. Sacos de plástico selados não são recomendados, pois o brócolis precisa de circulação de ar. Use sacos perfurados em vez disso.
Substituições
Broccolini, brócolis ou couve-flor podem ser substituídos por brócolis na maioria dos pratos. Broccolini é por vezes referido como "bebê brócolis" e é um cruzamento entre brócolis e gai-lan, que é um brócolis chinês.
Enquanto brócolis regular tem cabeças grandes e caules largos, broccolini é moldado em talos finos com uma pequena florzinha.
Por outro lado, o brócolis é uma mistura de brócolis e couve-flor. É uma cor verde brilhante que tem gosto de couve-flor quando cru e brócolis quando cozido. Couve-flor também é semelhante ao brócolis, mas tem menos calorias. É uma ótima fonte de fibras, ácidos graxos ômega-3 e várias vitaminas do complexo B. Todas essas substituições são ótimas ideias para o brócolis quando você não tem brócolis ou quer misturar as coisas.
Medições
- 1/2 libra brócolis = 1 porção
- 1 bando médio = 3 a 4 porções
- 1 bando = 1-1 / 2 a 2 libras
- 1 libra de brócolis fresco = 2 cabeças
- 1 libra de brócolis fresco = 9 onças aparadas
- 1 libra de brócolis fresco = 2 xícaras picadas
- 10 onças congeladas pedaços de brócolis = 1-1 / 2 xícaras picadas
- 10 onças de brócolis picado congelado = 2-1 / 2 xícaras picadas
Receitas de brócolis
- Brócolis Antigo
- Receita de caçarola de arroz de brócolis
- Brócolis com alho e limão
- Macarrão com brócolis, queijo parmesão e presunto
Livros de culinária
- The New Enchanted Broccoli Forest: Um livro de culinária vegetariano com receitas como hambúrgueres de lentilha-noz, calzones e uma variedade de pratos.
- Legumes de amaranto a abobrinha: A referência essencial: 500 receitas, 275 fotografias. Este guia inclui 350 legumes com informações e técnicas sobre como cozinhar corretamente cada um deles.