O brócolis parece ser um daqueles vegetais que você ama ou odeia, mas sua história como fonte preferida de alimento e nutrição existe desde o Império Romano.
Como a alcachofra , o brócolis é essencialmente uma grande flor comestível . Os talos e as florzinhas são consumidos crus e cozidos e têm um sabor que lembra o repolho, embora o brócolis também esteja relacionado a couve, couve-flor e couve de Bruxelas.
Embora alguns cozinheiros gostem deles preparados na forma de acelga ou couve, as folhas amargas geralmente são descartadas na preparação de brócolis para uma refeição. Dependendo do tipo de brócolis que você obter, o sabor pode variar de leve a extremamente amargo.
Da descoberta à agricultura comercial
O brócolis, botanicamente conhecido como Brassica oleracea italica, é nativo do Mediterrâneo. Foi projetado a partir de um parente do repolho pelos etruscos - uma antiga civilização italiana que vivia no que hoje é a Toscana - que eram considerados gênios da horticultura. Seu nome em inglês, brócolis, é derivado da palavra italiana broccolo, que significa "a crista florida de um repolho", e o brachium latino significa braço, galho ou broto.
O brócolis tem sido considerado um alimento muito valioso pelos italianos desde o Império Romano, mas quando foi introduzido pela primeira vez na Inglaterra em meados do século XVIII, o brócolis era chamado de "aspargo italiano".
Há registros de Thomas Jefferson, que era um jardineiro ávido, experimentando sementes de brócolis trazidas da Itália no final do século XVIII, mas embora o cultivo comercial de brócolis remonte aos anos 1500, ele não se tornou um alimento popular nos Estados Unidos até Os imigrantes italianos do sul trouxeram-no no início da década de 1920.
Devido às muitas maneiras de cozinhá-lo, bem como a todos os benefícios para a saúde, o brócolis triplicou no consumo nos últimos 30 anos.
Variedades e Conteúdo Nutricional de Brócolis
A cabeça grande e o brócolis de caules grossos com os quais estamos mais familiarizados são os brócolis calabreses (em homenagem a Calábria, Itália), embora sejam tipicamente rotulados simplesmente como brócolis. Embora esteja disponível nas lojas o ano todo, é uma safra de clima frio. Há uma outra variedade que apresenta vários talos finos e cabeças chamadas brotos de brócolis, e você também pode encontrar brócolis da Romanesco que é bem embalado em forma de cone e é de cor verde brilhante.
Se você gosta de brócolis, experimente o brócolis , também chamado de brócolis, que é um cruzamento entre brócolis e couve, ou você pode encontrar brócolis, um cruzamento entre brócolis e couve-flor, um lanche atraente, se você é fã de ambos destes vegetais floridos.
Não importa qual variedade você tenha, o brócolis é rico em cálcio e tem propriedades antioxidantes que ajudam a prevenir algumas formas de câncer. O mesmo enxofre que pode causar gases a partir de brócolis super cozido também tem propriedades antivirais e antibióticas benéficas.