Gengibre e molho de soja são os segredos para este charque de estilo havaiano, conhecido como pipi kaula . É feito em uma caixa de secagem ao sol, ou em um forno convencional ou um desidratador elétrico .
Agora, um lanche popular, espasmódico, era originalmente uma maneira de preservar carne, peixe e frango quando as geladeiras eram apenas um lampejo no olho do inventor. Quando o jogo ao vivo era escasso ou em uma longa jornada, a proteína seca era então reconstituída em sopas e ensopados para uma refeição saborosa e rica em proteínas.
Aqui estão as origens da pipi kaula.
O que você precisará
- 2 libras
- bife de flanco
- 3/4 de xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa
- Sal havaiano
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço de gengibre, esmagado
- 1 pimentão vermelho esmagado (opcional)
Como fazer isso
- Corte 2 quilos de bife de flanco em tiras de cerca de 1 1/3 polegadas de largura. Combine 3/4 xícara de molho de soja , 2 colheres de sopa de sal havaiano, 1 1/2 colher de sopa de açúcar, 1 dente de alho picado, 1 pedaço de gengibre picado e 1 pimentão vermelho esmagado, se estiver usando, e deixe marinar carne no molho durante a noite.
- Se você tem uma caixa de secagem, coloque a carne no sol quente por dois dias, trazendo-a à noite.
- Se secar no forno, coloque o forno a 175 graus F. Coloque a carne em um rack, como um rack de bolo. Coloque o rack em uma assadeira e leve a carne ao forno por 7 horas. Se secar em um desidratador elétrico, siga as instruções do fabricante. Guarde o charque na geladeira.
Fonte: " Ethnic Foods of Hawaii " de Ann Kondo Corum (Bess Press). Reimpresso com permissão.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 374 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 4,316 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 47 g |