Você deveria salgar seu espasmódico?
Pontas e sugestões espasmódicas
• Antes de iniciar suas experiências espasmódicas, familiarize-se com as recomendações do Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos para evitar riscos de doenças transmitidas por alimentos.
• Selecione apenas os cortes mais magros de carne e remova toda a gordura visível. Gordura pode ficar rançosa.
• É aconselhável congelar completamente o jogo selvagem para matar quaisquer parasitas potenciais na carne.
• Quando estiver a secar ao forno, pode colocar as tiras directamente nas prateleiras do forno, mas coloque uma camada de papel resistente no fundo para recolher as gotas.
• Um suporte de bolo dentro de uma assadeira forrada também funcionará, mas pode exigir uma circulação de ar reforçada. Um ventilador de baixa velocidade soprando em direção à porta aberta do forno deve fazer o truque.
• Certifique-se de permitir espaço adequado entre as fatias para circulação de ar. Organize fatias de pelo menos 1/2 de polegada de distância.
• A carne parcialmente congelada é mais fácil de fatiar em tiras finas. Para antiquado mastigável jerky, cortar tiras ao longo do grão. Para mais tenro jerky, fatia contra o grão.
• Fatias mais grossas levarão mais tempo para secar do que as finas. Tente manter suas tiras tão uniformes quanto possível para secar.
• Use toalhas de papel para remover quaisquer óleos crescentes da superfície.
• Dependendo do seu método de secagem, pode ser necessário virar a carne na metade do caminho.
• Certifique-se de que o jerky tenha esfriado completamente antes de armazená-lo. Apague a umidade. Guarde em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer.
• O jerky pesará aproximadamente um quarto do peso bruto original.
• Os produtos acabados não devem ser tão maleáveis quanto um bastão verde. Não deve quebrar como um pau seco. Este teste de cozimento deve ser realizado depois que o charque tiver esfriado.
• O sal não apenas ajuda a reter a umidade da carne, mas também age como um conservante. Espasmódico usando sal terá um prazo de validade consideravelmente maior do que aquele sem.
Em geral, usar 1 colher de chá de sal por quilo de carne, além de ervas e temperos opcionais, é considerado carne seca sem sal.
• Salgadinho geralmente é salgado em uma solução usando 2-1 / 2 xícaras de sal decapado por 3 litros de água, além de quaisquer ervas e especiarias opcionais. Após 1 a 2 dias, retire da salmoura, seque e continue a secar.
• A maioria dos salgados pode ser armazenada na geladeira ou no freezer por 2 a 3 meses. Mais e se deteriora. O jerky sem sal deve ser refrigerado e usado dentro de 2 semanas.
• Ao usar uma marinada , sempre leve à geladeira.
• Tome uma receita básica espasmódica e adicione suas ervas, especiarias e condimentos favoritos em uma marinada ou fricção a seco para criar sua própria carne seca.
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