Qual é o melhor método para secar espasmódico?
Métodos de Secagem Jerky
• Seca ao sol: Embora a secagem ao sol seja uma técnica consagrada pelo tempo, ela não é recomendada para carne seca, exceto para carne muito magra, cordeiro jovem ou carne de veado. A menos que seja fortemente salgada, a secagem ao sol também não é recomendada para peixes. Evite este método completamente ao fazer jerky de qualquer tipo de aves. Para conseguir carnes secas ao sol, você deve viver em uma área árida, quente e ensolarada com boa brisa.
O potencial para intoxicação alimentar não vale o risco.
• Forno seco : Em geral, o forno funciona razoavelmente bem para a secagem de todos os tipos de charque. No entanto, é importante que a configuração de calor seja tão baixa quanto possível. Não use o elemento de grelhar. A configuração de cozimento mais baixa deve fazer o truque com a maioria dos fornos. Se o seu elemento de frango aparecer, mesmo na configuração de cozimento mais baixa, você pode colocar uma assadeira ou papel-alumínio na prateleira superior para ajudar a desviar o calor. Se o forno não estiver ventilado, deixe a porta do forno entreaberta, colocando uma colher de pau na abertura para mantê-la aberta. Você pode achar necessário ter um ventilador soprando em direção à porta aberta para estimular a circulação de ar. Não sobrecarregue o forno. Em geral, a temperatura ideal de secagem é de 140 graus F.
• Desidratador : Essas máquinas geralmente têm várias camadas de bandejas de empilhamento. Em geral, eles operam a 140 graus F. Mas tenha em mente que as bandejas inferiores receberão mais calor do que as bandejas superiores.
Como tal, você precisará manter um olho em seu charque e girar as bandejas de cima para baixo regularmente, pelo menos em intervalos de uma hora e talvez até a cada meia hora, dependendo da comida. À medida que se aproxima do estágio final, você pode precisar reduzir o calor em dez graus para evitar chamuscar. A carne deve ser organizada em uma única camada de profundidade por bandeja, sem bordas sobrepostas.
• Microondas : Embora você encontre algumas receitas de carne seca no microondas, geralmente não é recomendado devido ao aquecimento irregular.
• Fumante : Pode ser difícil e meticuloso manter um fumante à temperatura constante de 140 graus F. necessário para fazer jerky, mas muitos amam o sabor. Não use madeiras macias como pinheiro, abeto ou conífera.
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