Os pratos feitos com farinha, mais conhecidos como "hamur isleri" (presunto-OOR 'eesh-LEYR'-ee), ou' massa de farinha ', sempre foram populares na culinária turca. Tudo a partir de bolinhos cheios de carne , macarrão seco e homogêneo e tortas de queijo saborosas em camadas feitas com folhas frescas 'yufka' (yoof-KAH '), ou massa fresca foram preparadas em cozinhas turcas durante séculos.
No entanto, o macarrão fresco e seco de estilo italiano, ou makarna (mah-KAR'-nah), só entrou na culinária turca em meados do século XX. Mesmo assim, o 'makarna' tornou-se tão popular quanto os pratos clássicos e agora faz parte da culinária prática turca.
A massa seca é vendida em todos os lugares na maioria das formas e formas, como espaguete, linguine, penne, cotovelos, laços, saca-rolhas, alfabetos e outras formas familiares. Algumas variedades também são fabricadas de acordo com preferências turcas como orzo , macarrão fino para massas de sopa e forno. A maioria dos grandes supermercados também oferece uma variedade de molhos prontos, com molhos clássicos de tomate, pesto e picante tipo arabbiata.
Mesmo assim, a maneira mais popular de comer massa não envolve nenhuma dessas conveniências modernas. O "caminho turco" para comer macarrão cozido é misturá-lo com um pouco de óleo e sal, e depois adicionar cerca de uma colher de sopa de queijo branco turco desintegrado, semelhante ao Feta, por cima.
Então, termine com um generoso blob para ketchup de tomate. A massa é servida desta maneira em quase todos os lugares, desde refeitórios escolares e locais de trabalho a restaurantes simples que servem comida turca. Pergunte a qualquer criança se eles querem 'makarna' para o jantar e é isso que eles vão pedir.
Outro prato de massa turca é chamado 'fırın makarna' (pele-UN 'mah-KAR'-nah), ou' massa de forno '. Este prato delicioso é outro favorito das crianças. Mais parece macarrão com queijo. Possui massa seca que é um pouco mais espessa que o espaguete e tem um centro oco, como um tubo longo e estreito.
Depois de ferver os tubos de massa, eles são assados no forno em um molho bechamel contendo leite e queijo. O resultado é um prato rico, fofo e cremoso que acompanha bem qualquer farelo de carne. Também é ótimo sozinho, com um aperto de adivinha o que? Ketchup.
O que você precisará
- 1 pacote de massa ("makinma" firin turco, "espaguete, macarrão cotovelo ou penne)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- 2 colheres de sopa. manteiga ou margarina
- 4 colheres de sopa. farinha
- 5 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de queijo ralado (ou queijos de sua escolha)
- 1/2 colher de chá. sal (mais ou menos a gosto)
- Pimenta branca a gosto (terra fresca)
- 2 xícaras de queijo ralado (ou queijos de sua escolha, para a cobertura)
Como fazer isso
- Primeiro, cozinhe o macarrão em água salgada por oito a dez minutos até ficar macio. Escorra e lave com água fria. Atire com o óleo vegetal as duas primeiras xícaras do queijo ralado em uma tigela grande. O queijo deve ter sal suficiente para temperar o macarrão, mas você pode adicionar sal e pimenta ao seu gosto.
- Manteiga a parte inferior e os lados de um copo grande ou assadeira de cerâmica e adicione a mistura de massa.
- Para preparar o molho Bechamel, derreta a manteiga ou margarina em uma panela pequena. Adicione a farinha e mexa até borbulhar. Não deixe a farinha escurecer ou queimar.
- Vire o fogo para baixo, adicione o leite e bata até ficar homogêneo. Bata no sal e pimenta e continue mexendo até a mistura escaldar e começar a engrossar. Não deixe ferver. Continue até que você tenha um molho branco suave. Ajuste o sal ao seu gosto.
- Despeje o Bechamel quente sobre o macarrão e vire suavemente o macarrão para combiná-los, se necessário. Cubra o topo da massa com as duas xícaras restantes de queijo ralado. Asse em forno a 350 ° F / 170 ° C até que o prato esteja firme e a parte superior dourada.
- Retire o prato do forno e deixe descansar por dez minutos antes de servir. Corte os quadrados ou sirva com uma colher.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 501 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 758 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |