Esta receita de Risotto à prova de balas é da chef da Food Network Anne Burrell. Na Itália, isso seria classificado como Risotto Milanese, feito com cebola e açafrão.
A chave é usar arroz arborio, uma variedade de arroz de grão curto que é mais amolgadiço do que outros, porque sofre menos moagem. Quando cozido, este amido cria o risoto de textura cremosa é conhecido.
Os europeus orientais adoram o risoto tanto quanto o próximo. Croatas e romenos, cuja culinária tem sido influenciada pelos sabores mediterrâneos, gostam de risoto, mas também são poloneses, húngaros e outros. As variações incluem o Risoto Negro Croata (crni rižot) feito com tinta de lula e o Risoto Vermelho Croata (rižoto crveni) ou risoto de pescador feito com marisco e suco de tomate.
Transformar qualquer sobras de risoto em bolos de arroz, bolinhos de arroz ou arroz cozido em forminhas. Aqui estão mais receitas de arroz que sobraram , desta vez para os vegetarianos.
O que você precisará
- Azeite extra-virgem
- 1 cebola grande (cortada em pedaços de 1/4 de polegada)
- Sal kosher traço (ou a gosto)
- 2 xícaras
- arroz arborio
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 grandes pitadas
- açafrão
- 4 xícaras de caldo de galinha (mantido em fogo brando)
- 2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
Como fazer isso
- Revestir generosamente uma panela grande com azeite. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal kosher e refogue em fogo médio até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Levante o fogo para médio-alto e adicione o arroz. Cozinhe, mexendo 3 a 4 minutos.
- Despeje vinho branco suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre até que o vinho seja absorvido.
- Misture o açafrão em caldo de galinha fervendo. Enfie um pouco de caldo na panela e cubra o arroz. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o caldo de galinha seja absorvido. Repita este processo mais duas vezes.
- Quando a terceira adição de caldo foi absorvida e o arroz é muito cremoso, tenha certeza de que é macio. Se ainda estiver crocante, adicione água fervente em incrementos de 1/2 xícara, mexendo até que o arroz esteja macio. Retire a panela do fogo e misture a manteiga eo queijo parmesão. Adicione sal a gosto e sirva.
Nota:
- O risoto de sobras não é muito saboroso, mas é perfeito para bolos de arroz frito cobertos com panko, bolinhos de arroz frito cobertos com panko recheados com um cubo de queijo ou assados em um ramekin untado com queijo ralado em um forno de 350 graus por 30 minutos.
- Como regra geral, para cada 2 xícaras de sobras de risoto, misture 1 ovo grande e cozinhe como desejar. Se estiver usando arroz branco normal que não seja cremoso como risoto, use 1 ovo grande para cada 1 xícara de arroz. Sobras risoto também pode ser usado em sopas ou receitas de repolho recheado .