Uma costela de cordeiro (8 costelas, se for deixada inteira) é um ótimo corte para duas pessoas, uma maneira de ter um "assado", mas não uma tonelada de sobras. Dependendo do tamanho do rack e do seu apetite, um rack faz duas porções muito generosas de cordeiro - você pode ter sobras se o rack for grande ou o apetite for leve. O molho é baseado em uma receita da revista Martha Stewart Living há vários anos. O sabor do suco de limão e as alcaparras equilibram o rico cordeiro, e a hortelã e a salsinha trazem uma nota nova para este prato elegante.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
Notas afrodisíacas: As principais propriedades afrodisíacas encontradas no cordeiro são altas concentrações de zinco, ferro e vitaminas B. Além disso, o cordeiro é uma fonte especialmente boa de proteína de qualidade com zinco e ferro facilmente absorvidos. O valor diário recomendado por uma porção de três onças de cordeiro cozida é de 30% de zinco (essencial para o crescimento, reparação de tecidos e um sistema imunológico saudável) e 17% de ferro (necessário para a formação de glóbulos vermelhos). O cordeiro é rico em vitaminas B, especialmente B12, do qual contém 40% dos valores diários recomendados. Oligoelementos como cobre, manganês e selênio também são encontrados no cordeiro. Uma porção pode fornecer 74-100 por cento da necessidade diária de vitamina B12, que é essencial para as reações metabólicas do corpo e ajuda a reduzir os efeitos do estresse em seu corpo. O cordeiro é também a melhor fonte da natureza para um aminoácido chamado carnitina, que é necessário para gerar energia a partir de ácidos graxos. O ácido graxo monoinsaturado chamado ácido palmitoleico, encontrado no cordeiro, possui fortes propriedades antimicrobianas. Além disso, a gordura insaturada, que é boa para você, compensa metade da gordura do cordeiro. Em geral, cordeiro é um excelente prato principal em qualquer refeição baseada em afrodisíaco.
O que você precisará
- 1
- costela de cordeiro (aparada)
- Sal kosher
- 1/4 xícara de azeite (mais mais para revestir sua panela)
- 2 colheres de sopa
- chalota (finamente picada)
- 1 colher de chá de alho (picada)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de casca de limão
- 1 colher de sopa
- Alcaparras (drenadas ou enxaguadas e escorridas se embaladas em sal)
- 2 colheres de sopa de hortelã (picada)
- 1 colher de sopa de salsa (picada)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.2. Salgue o cordeiro por todos os lados.
3. Aqueça uma frigideira grande e pesada com óleo suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo brilha, adicione o cordeiro e doure bem em todos os lados. Use pinças para segurar o rack para que você possa selar as extremidades e as bordas superiores do rack.
4. Coloque o cordeiro de lado em uma prateleira colocada em uma assadeira.
5. Cerca de 20 minutos antes de servir, coloque a prateleira no forno e cozinhe até que a carne de cordeiro atinja 140 graus por meio rara.
Retire do forno e deixe descansar por cinco minutos antes de cortar em duas costeletas.
6. Enquanto o cordeiro estiver cozinhando, faça o molho: Aqueça o azeite em uma panela pequena ou frigideira apenas até que ele brilhe. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo médio baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Vire o fogo para baixo e adicione o suco de limão, as raspas e as alcaparras. Pouco antes de servir, misture a hortelã e salsa.
7. Colher o molho sobre as costeletas de cordeiro e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 634 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 31 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sódio | 360 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |