Escolha o corte certo para sua receita
Seleção e armazenamento de cordeiro
A cor é um bom indicador de idade. Quanto mais clara a cor, mais nova é a carne. Cordeiro bebê deve ser rosa pálido. Cordeiro regular é vermelho-rosado.
Cordeiro moído e cortes pequenos de cordeiro devem ser embrulhados e refrigerados em até três dias. Assados maiores podem ser refrigerados até 5 dias antes de serem utilizados.
O cordeiro moído pode ser embrulhado e congelado até 3 meses, enquanto assados maiores e pedaços sólidos podem ser congelados por até 6 meses.
Planeje com antecedência: o cordeiro congelado deve ser descongelado lentamente na geladeira, não à temperatura ambiente. Isso permitirá que a umidade seja re-absorvida na carne e não seja perdida.
O cordeiro cozido pode ser refrigerado até 3 dias ou congelado até 3 meses.
Uma perna de cordeiro de 6 quilos servirá entre 6 e 8 pessoas.
Selecionando cordeiro para cozinhar
Ao selecionar o cordeiro , leve em consideração a maciez do corte, assim você saberá como cozinhá-lo. Cortes macios exigem cozimento rápido em fogo moderado a alto, enquanto cortes menos macios são melhores para ensopados e ensopados.
Cortes de cordeiro
Tender cortes de cordeiro incluem:
• Costela: assados (costela, cremalheira, coroa), costeletas (costela, costela com franjas)
• Lombo: assados (lombo, lombo duplo), costeletas (lombo, rim ou inglês)
• Perna: perna de borrego ou carneiro, costeleta ou bife, cubos para espetadas
Menos cortes macios que requerem um tempo de cozimento mais longo incluem:
• Pescoço: fatias do pescoço
• Ombro: Assados (enrolados, almofadados, ombros quadrados), costeletas (lâmina, braço), guisado de borrego ou carneiro, cordeiro moído ou carneiro
• Peito: assados para recheio, costeletas (guisado ou carneiro)
• Haste: Pernil de cordeiro ou carneiro
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