Cordeiro e carne de carneiro: Qual é a diferença?

A idade é importante nestes dois tipos de carne de ovelha

Você pode estar pensando que cordeiro e carneiro são apenas nomes diferentes para a mesma coisa, porque ambos são ovelhas domésticas. Enquanto isso parece fazer sentido, não está totalmente correto. Eles têm diferenças distintas, principalmente em sua idade. Como você provavelmente sabe, a idade de um animal pode afetar o sabor e a maciez da carne. E isso, por sua vez, afeta como você prepara essa carne.

Cordeiro

O cordeiro é uma ovelha que normalmente tem menos de 1 ano de idade.

Há pouca gordura na carne de cordeiro, e a carne pode variar de cor, desde um rosa tenro até um vermelho pálido. O cordeiro com menos de 3 meses de idade é chamado de cordeiro primavera. O cordeiro da primavera é extremamente tenro, mas tem um sabor mais suave que o cordeiro. A maioria das carnes de ovelha vendidas nos Estados Unidos vem de cordeiros, simplesmente porque a carne de carneiro não tem muitos seguidores nos EUA.

Carneiro

O carneiro é carne de uma ovelha com mais de 1 ano, idealmente com 3 anos de idade. É uma cor vermelha intensa e contém uma quantidade considerável de gordura. Seu sabor é muito forte, e você pode ter que adquirir o sabor antes de poder desfrutar de uma refeição de carne de carneiro, se você é um americano.

O carneiro é muito mais popular no Oriente Médio e na Europa do que nos Estados Unidos. O sabor de carne de carneiro tende a atrair mais as pessoas que também apreciam outras carnes de caça, como veados, javalis, coelhos e outros animais mais exóticos.

Cortes Comuns de Cordeiro

Porque os americanos preferem o sabor mais delicado do cordeiro, é mais caro do que carne de carneiro, mas também muito mais fácil de encontrar em mercados regulares.

Cortes comuns nos EUA são assados ​​no ombro, costeletas, costeletas de lombo e perna de cordeiro.

Também é importante notar que o cordeiro doméstico tende a ser alimentado com grãos, contém mais gordura e tem um sabor delicado. Cordeiro importado, tipicamente da Austrália ou Nova Zelândia, tende a ser alimentado com capim, ser mais magro e ter um sabor mais forte.

Metodos de cozinhar

De acordo com a American Lamb Association, os três métodos de cozimento mais comuns para cordeiro são grelhar, assar e assar. Grelhar (ou grelhar) sobre brasas é ótimo para hambúrgueres e costeletas de cordeiro. A associação de cordeiros recomenda salmoura seca e salga a carne por cerca de 40 minutos antes de cozinhar para ajudar a quebrar as proteínas.

A brasagem é onde a carne é primeiro bronzeada em gordura e depois cozida lentamente em uma panela coberta com uma pequena quantidade de líquido. Isso pode ser feito no fogão ou no forno, e este método é melhor para cortes mais duros como o ombro.

O calor seco da torrefação do forno é melhor para cortes mais macios, como o rack ou a perna. A carne é cozida descoberta e produz um exterior marrom e interior úmido.

Como o carneiro é mais forte, um método de cozimento lento como ensopado ajuda a amaciar a carne e realça o sabor.