A cozinha turca tem algumas das melhores receitas para miudezas e carnes variadas
Miudezas, mais conhecidas em turco como "sakatalar" (sah-kah-TAHT'-lar), são as partes comestíveis do animal, geralmente carne de boi ou cordeiro, além da própria carne. Como em muitas culinárias do Leste Europeu e do Oriente Médio, chefs turcos usaram carnes variadas como fígado, rim, coração, baço, língua e cérebro desde antes dos tempos otomanos.
Pés e cabeças de animais são frequentemente usados para assar ou assar. Muitas carnes variadas são valorizadas por seu alto valor nutricional e são consideradas iguarias. Algumas, como fígado, tripas e 'kelle' são populares comidas de rua turcas . Aqui estão as receitas de alguns dos mais conhecidos "sakatatlar" da cozinha turca.
Se você quiser experimentar essas receitas em casa, verifique se tem acesso a produtos muito frescos.
01 de 02
Sopa de tripas turca é chamada 'İşkembe Çorbası'Foto © yildiraycan_Fotolia.com Sopa de tripas é servida em restaurantes after-hours que se especializam em preparar esta sopa de garlicy ao ritmo da música tradicional turca. 'Eu? Kembe' é o nome da bucho e da sopa. Ambos são mais conhecidos como sendo um excelente remédio para ressacas.
02 de 02
Fígado de vitela frita e cebola é chamado fígado albanês (Arnavut Ciğeri)Fígado frito à moda turca e cebola é chamado "fígado albanês". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Em turco, o nome deste prato é "Arnavut ci? Eri", que significa fígado "albanês". É um prato popular servido em restaurantes de estilo taverna ao redor de Istambul. Onde quer que tenha se originado, é delicioso. Se você não gosta de fígado, este prato certamente mudará de idéia.