Você é fã de pratos feitos com tripas ? Tripe esteve presente em muitas cozinhas do mundo durante séculos. É especialmente popular na cozinha tradicional britânica, escocesa e irlandesa e nas cozinhas da Europa Oriental e do Oriente Médio.
Apesar de seu declínio na popularidade na Europa e na América do Norte nos últimos anos, pratos feitos com tripas ainda são populares como sempre na culinária turca.
Um dos pratos de tripas mais conhecidos e amados da Turquia é uma sopa chamada 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Sopa de tripa turco é uma receita simples de tripa que é cozida por horas em estoque, em seguida, engrossado com farinha e gema de ovo. A sopa é aromatizada com pimenta, vinagre e alho esmagado e guarnecido com especiarias turcas populares como hortelã, orégano e sumagre.
Muitos cozinheiros fazem sopa de tripas em casa, mas é mais conhecido como um remédio de ressaca . É por isso que os melhores lugares para desfrutar da autêntica sopa de bucho são depois da hora das cozinhas de sopa que preparam a sopa para os transeuntes noturnos.
Os pássaros noturnos freqüentam restaurantes "işkembe" nas primeiras horas da manhã, a caminho de casa, de uma noite na cidade. Uma tigela fumegante de sopa de tripas realmente ajuda a acalmar o estômago depois de ter um-muitos-muitos.
A atmosfera destes restaurantes é verdadeiramente única. Enquanto saboreia sua sopa de tripas, você pode ouvir os chefs ritmicamente cortando as tripas em blocos de madeira ao ritmo de música turca clássica calmante.
Se você decidir se aventurar em uma dessas cozinhas de sopas, pode pedir sua sopa de bucho de duas maneiras. A sopa tradicional 'işkembe' é principalmente caldo que contém tripas que foram cortadas em pedaços minúsculos. Se você gosta de uma sopa mais saborosa, você pode optar por pedir 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), uma versão da sopa com pedaços de tripa muito grandes.
Sopa de tripa é servida juntamente com tigelas de suco de alho puro e vinagre que você colher em sua sopa a gosto.
O que você precisará
- 1 libra / 600 gramas de tripa de vitela, vestido
- 12 xícaras de água
- 1 Colher de Sopa. sal
- 2 colheres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 Colher de Sopa. farinha
- 2 a 3 cubos de boullion de carne
- 2 gemas
- suco de 1 limão
- 1 xícara de vinagre
- 4 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 Colher de Sopa. flocos de pimenta vermelha quente
Como fazer isso
- A maioria das tripas que você encontrar no açougue ou no supermercado já estará limpa ou 'vestida'. Isto significa que foi lavado, raspado e aparado para remover a membrana e excesso de gordura, bem como branqueada em solução de bicarbonato de sódio para dar uma cor branca uniforme.
- Lave suas tripas em qualquer caso sob água fria para remover qualquer resíduo restante.
- Leve a água e o sal para ferver em uma panela grande. Adicione a tripa, cubra a panela e deixe ferver suavemente por cerca de 4 horas. Periodicamente remova a espuma da superfície enquanto a tripa cozinha.
- Quando a dobradinha estiver macia, retire-a do caldo e corte-a em tiras finas e pequenas. Coloque-os de volta na sopa, adicione os cubos de boullion e deixe ferver.
- Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga ou a margarina. Junte a farinha e deixe dourar levemente. Usando um batedor de arame, adicione lentamente algumas conchas do caldo quente. Deixe a mistura engrossar enquanto continua a misturá-la, depois adicione-a à sopa e mexa até ficar homogêneo. Deixe a sopa ferver suavemente por mais 15 minutos. Ajuste o sal a gosto.
- Em uma tigela pequena, bata as gemas juntamente com o suco de limão. Lentamente, misture na sopa, mexendo sempre. Traga a sopa de volta à temperatura escaldante, mas não deixe ferver. Desligue o fogo.
- Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga ou margarina e mexa os flocos de pimenta. Regue uma colher pequena da mistura de manteiga sobre cada tigela de sopa antes de servir.
- Sirva a sua sopa de tripas com pequenas tigelas de vinagre e alho esmagado. Coloque o vinagre e o alho na sopa ao seu gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 877 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 1,577 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 59 g |