Esta salada de feijão é como uma versão sul-americana de succotash . Salada de feijão de Lima é frequentemente servida com ceviche, e faz uma salada maravilhosa piquenique. Como os sabores tendem a se intensificar e melhorar durante a noite, é perfeito para seguir em frente. Eu às vezes adiciono cubos de feta ou queijo de fazendeiro a esta salada.
O que você precisará
- 1 libra de feijão (grande, seco)
- 1 cebola grande
- 2 tomates maduros
- 1/2 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 limões principais (juiced)
- 1/4 xícara de salsa (picada)
- sal traço (a gosto)
- pimenta de traço (a gosto)
Como fazer isso
- Coloque os feijões em uma panela grande e cubra os feijões com pelo menos 3 polegadas de água. Deixe de molho durante a noite.
- Escorra e lave os grãos. Cubra o feijão com água fresca, adicione 2 colheres de chá de sal à água e leve água e feijão para ferver.
- Abaixe o fogo e cozinhe o feijão em fogo brando por uma a duas horas, verificando o cozimento depois de uma hora. Quando estiverem prontos, os grãos devem estar firmes, mas macios.
- Escorra os grãos e deixe esfriar.
- Fatia de cebola em tiras finas de juliana. Mergulhe as cebolas em água salgada por 10 minutos, depois escorra e deixe secar. Corte os tomates.
- Misture o azeite, o vinagre e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture a mistura de azeite com os feijões, cebolas e tomates.
- Decore com salsa picada e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 336 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 43 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 10 g |