Esta versão do succotash possui milho doce direto da espiga, feijões-de-lima frescos e pimentão vermelho para um prato que é embalado com sabor e textura, e faz um ótimo acompanhamento para quase qualquer refeição.
O que você precisará
- 4
- fatias de bacon (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 1/2 xícaras de doce
- grãos de milho (de 6 orelhas)
- 2 libras de feijões-de-lima frescos em casca, descascadas (2 xícaras)
- 1/2 xícara de pimentão vermelho em cubos
- 4 cebolinhas, partes brancas e verde-claras cortadas
- 3/4 xícara de creme pesado
- 1/4 xícara de água
Como fazer isso
1. Cozinhe o bacon em uma frigideira média em fogo médio até ficar crocante, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com toalhas de papel para drenar. Despeje tudo menos 1 colher de sopa dos drippings.
2. Aqueça a manteiga na frigideira com o molho de bacon em fogo médio. Adicione o milho, feijão, pimentão e cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
3. Adicione o creme de leite, água, sal e pimenta.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 15 minutos. Junte o bacon, a cebolinha e sirva quente.
Dicas e notas da receita
• A melhor maneira de remover os grãos de milho é colocar uma espiga de milho não cozida em uma tigela rasa e cortar os grãos com uma faca afiada e de lâmina fina. Esta técnica produz grãos inteiros que são bons para adicionar a saladas e salsas.
• Se você quiser usar os grãos de milho para sopas, frituras ou pudins, você pode adicionar outro passo ao processo. Depois de cortar os grãos, inverta a faca e, usando o lado opaco, pressione-o ao longo do comprimento da orelha para empurrar o resto do milho e seu leite.
• Ao escolher o milho, qualquer que seja a variedade, o melhor é simplesmente o mais fresco. Pergunte ao produtor quando ele foi colhido ou, se isso não for possível, use apenas o nariz. Milho fresco vai cheirar fresco.
• Procure por orelhas que estejam bem fechadas com cascas verdes brilhantes.
• As pontas da seda do milho devem ser douradas, não claras, uma indicação de que o milho foi colhido cedo demais.
• A extremidade do caule do milho deve ser pálida e úmida, não amadeirada.
• Não descasque a casca. Se você fizer isso, o milho vai secar. Em vez disso, sinta através da casca os grãos rechonchudos e resilientes.
• Depois de comprar seu milho, vá direto para casa. Seu carro quente não é lugar para ele ficar sentado por um longo período de tempo. Leve à geladeira imediatamente em uma embalagem hermética e descasque-a imediatamente antes de cozinhar.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 501 |
Gordura total | 15 g |
Gordura saturada | 9 g |
Gordura insaturada | 4 g |
Colesterol | 41 mg |
Sódio | 126 mg |
Carboidratos | 73 g |
Fibra dietética | 18 g |
Proteína | 23 g |